原辅料检验验收管理制度.doc

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1、*****************限公司文件编号：QS/BZ-ZD05原辅料检验验收制度1.1原辅材料验收1.1.1原辅料必须选择合格供应商供应。合格供应商必须持有产品准产证或卫生许可证。1.1.2原辅材料必须附有产品质量标准、产品说明书、产品合格证、产品准产证或卫生许可证复印件、发证产品必须有食品生产许可证的复印件、。-9-1.1.3原辅材料入库由仓库负责人核对采购计划，当面检查数量，规格、型号与计划相符者予以验收，附有质量保证书者应随同验收。1.1.4由文字的印刷品如标签、包装材料等，应按GB7718-2004《包装食品标签通则》及本厂规定的质量要求，逐字逐步检查验收。1.

2、1.5在原辅料验收过程中发现的质量问题，及时向主管领导反映。1.1.6保管员对入库原辅材料的验收负全面责任，未经验收合格的原辅料一律不准动用。2.2原辅材料检验。2.2.1原料为鲜、冻肉：2.2.1.1选用的原料肉要选用政府定点屠宰企业生产的猪肉，并应有卫生检验、检疫合格证明，不得使用非正常死亡的畜禽肉。A、根据产品选用符合要求的原料肉（4号肉），不符合要求的原料肉不得使用。-4-*****************限公司B、原料肉为肉块，其肉与脂肪的比例为120：12。C、原料肉必须无淤血、杂质等。D、肉原料标准要求检验项目鲜肉冻肉检验方法色泽肌肉色泽鲜红或深红,有光泽肌肉有光

3、泽,色鲜红;脂肪呈乳白,无霉点目测组织状态指压后的凹陷立即恢复肉质紧密,有坚实感目测、手触粘度外表微干或微湿润，不粘手外表及切面湿润，不粘手手触气味具有鲜猪肉固有的气味，无异味具有冻猪肉正常气味-10-嗅觉检验2.2.2辅料的质量所需的辅料有食盐、味精、淀粉、白砂糖、香辛料、亚硝酸盐等。验收标准如下：名称感官理化指标抽样标准备注食盐白色、味咸、无可见的外来杂物、无苦涩味、无异味粗盐水分≤6.4%精盐水分≤0.8%每批进货随机抽取3个样品每批进货随机抽取3个样品样品全部合格则为合格品,否则为不合格品味精无色至白色结晶或粉末，无明显杂质，具有特殊的鲜味，无异味水分<0.5%-4-*

4、****************限公司淀粉不酸、不粘、无异味、无杂质水分≤14%白砂糖晶粒应均匀、干燥松散、颜色洁白、无带色糖粒；糖块水溶液味甜、纯正、无异味、异物亚硝酸盐白色、无可见的外来杂物2.2.3水源的检验。2.2.3.1水源卫生标准按GB57412-85《生活饮用水卫生标准》执行。-11-2.2.3.2水源的检验，按GB5750-85《生活饮用水卫生标准检验方法》每年至少送官方（卫生防疫站）检验两次，工厂内化验室每月抽查一次。2.2.4标签的验收2.2.4.1质量标准标签应符合GB7718-2004《预包装食品标签通则》要求，印刷正确无误，字迹清晰，色泽均匀，尺寸符合

5、本公司标准。2.2.4.2验收方法目测合格既可入库备用。-4-*****************限公司2.2.5食品添加剂及其它材料的验收食品添加剂必须附有产品质量标准、产品说明书、产品合格证、产品准产证或卫生许可证复印件和产品检验报告。所用消毒剂应是食品级，符合国家相应标准的规定，并有监管部门的批准文号。2.2.6消毒剂的验收2.2.6.1本公司消毒液的购进，选择正规厂家的产品，完全符合广普、安全、高效的消毒要求。产品名称：CL02。2.2.6.2消毒药液购进，严格执行检验程序，先验收三证，并开启包装，取适量产品进行实验观察是否符合要求及适应本厂生产消毒需要。2.2.6.3生

6、产使用消毒液时，按配比浓度表，区分消毒产品类别、加水倍数、杀菌时间、消毒方法、保证瓶、盖、生产线消毒符合安全卫生要求。-12-2.2.6.4消毒液消毒后，用清水冲洗所消毒物品三次，并嗅闻是否有消毒液余味，直到符合生产所需。-4-