原辅料检验方法及验收标准2011.7.30

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1、原辅料检验方法及验收标准二、面粉类根据加工精度、面筋含量的不同，可以把面粉分为富强粉、标准粉、麦心粉、面包粉、饺子粉、黑麦预拌粉、麦丰预混合粉、燕麦片、苦荞粉、谷朊粉、月饼专用粉等。富强粉（特一）厂名：引用标准：GB13551感官要求:淡黄白色，手感细腻，粗细均匀，无未潮现象，松散无结块，无异味，无肉眼可见杂质。2理化指标：项目指标加工精度粉色合格，麸星合格粗细度 ，%CB36号筛全部通过CB42号筛留存量不超过10.0%面筋质(以湿重计)，%≥26.0含砂量，%≤0.02灰分(以干物质计)，%≤0.70水分，%≤14.0磁性金属物，g/kg≤0.003脂肪酸值(湿基计

2、)≤80六六六(以成品粮计)，mg/kg≤0.3滴滴涕(成品粮计)，mg/kg≤0.2汞（成品粮计），mg/kg ≤0.02黄曲霉毒素B1，μg/kg≤53公司需检项目：感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：外观、气味、滋味4.2推荐检验方法4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。4.2.2测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。4.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口，淡而微甜，无酸味、

3、发苦、发甜以及其他滋味，咀嚼时没有沙声。富强粉（特一）厂家：引用标准：GB13551感官要求：黄白色，手感细腻，粗细均匀，未受潮，干燥松散，无异味，无肉眼可见杂质。2理化指标：项目指标加工精度对照实物标准样品对照检验粉色、麸星灰分（以干基计），%≤0.70水分，%≤14.0粗细度，%全部通过CB36号筛，留存CB42号筛小于10.0面筋质，%＞26.0含砂量，%≤0.02磁性金属物，≤0.003脂肪酸值（以湿基计），≤80六六六(以成品粮计)，mg/kg≤0.3滴滴涕(成品粮计)，mg/kg≤0.2汞（成品粮计），mg/kg ≤0.02黄曲霉毒素B1，μg/kg≤53公

4、司需检项目：感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：外观、气味、滋味4.2推荐检验方法4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。4.2.2测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他异味。4.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋味，咀嚼时没有沙声。标准粉厂名：引用标准：GB13551感官要求：黄白色，手感细腻，粗细均匀，未受潮，干燥松散，无异味，无肉眼可见杂质。2

5、理化指标：项目指标加工精度粉色合格，麸星合格粗细度 CQ20号筛全部通过；留存在CB30号筛上的不超过20.0%面筋质(以湿重计)，%≤24.0含砂量，%≤0.02灰分(以干物质计)，%≤1.10水分，%≤13.5脂肪酸值(以湿基计)≤803公司需检验项目：感观要求、理化指标（粗细度、面筋质、灰分、水分）4入库检验项目及推荐检验方法：4.1入库检验项目：外观、气味、滋味4.2推荐检验方法4.2.1将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质等。4.2.2测定气味时，取少量样品于手掌上，哈气致热，应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦味

6、及其他异味。4.2.3测定滋味时，应将样品加水煮沸后尝试之。面粉可口，淡而微甜，无酸味、发苦、发甜以及其他滋味，咀嚼时没有沙声。三、米及米制品类粳米厂名：引用标准：GB1354-861感官要求:米粒呈椭圆形，有米香味，有光泽，无异味，无霉变，乳白色，不透明或呈半透明状。2理化指标：等级特 等标准一等二 等三 等加工精度按标准样品，对照检验留皮程度按标准样品，对照检验留皮程度按标准样品，对照检验留皮程度按标准样品，对照检验留皮程度不完善粒，%≤3.04.06.08.0杂质总量，%≤0.200.250.300.35其中糠粉，%≤0.150.200.200.20矿物质%≤0.

7、020.020.020.02带壳稗粒，粒/kg≤10203040稻谷粒，粒/kg≤4681碎米总量，%≤15.015.015.015.0水分，%≤15.515.515.515.53公司需检测项目：感观要求、理化指标（水分）4入库检验项目及检测方法4.1入库检验项目：色泽、气味、形状、杂质4.2推荐检验方法4.2.1目测色泽和形状；鼻闻气味，有无发霉等异味。4.2.2杂质类：通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物以及粘附在筛层上的粉状物的量来测定糠粉含量，判定是否符合要求；手工挑选砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质、带壳稗粒，无食用价值的大米粒，异种