~$职工食堂卫生制度.doc

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1、职工食堂卫生制度为保障职工身体健康，维护职工的正当权益，为公司广大职工提供卫生、洁净的就餐环境，特制定本规定。一、食品卫生1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。2、.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全。3、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物。4、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。整个烹食过程必须认真清洗干

2、净，发现变质、变味现象及时处理。烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。5、严格按照食品卫生要求去操作，做好卫生安全工作。二、食品储存1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保质期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。三、环境卫生1、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。　　2、食堂操作间每天必须保持整洁，地面保持干燥、

3、无垃圾杂物。3、炊具、厨具、餐具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐，保持干燥整洁。　　4、坚持每天清理，定期大扫除，做到四壁整洁、明亮，无蜘蛛网，加强防潮、防鼠工作，杜绝卫生隐患。三、个人卫生及操作1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟；2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。