餐饮部绩效考核管理制度.doc

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1、餐饮部绩效考核管理制度　　餐饮部绩效考核管理制度制度名称餐饮部绩效考核管理制度受控状态编号第第1章章第1条目的为了适应市场竞争的需要，进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，以不断提高酒店经济效益和社会效益，特制定本制度。　　第2条范围本考核制度适用于酒店餐饮部各班组人员。　　第第2章章考核内容与指标设置第3条考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。　　第4条考核指标设置根据考核内容，特设置如下表所示指标。　　

2、餐饮部人员考核指标一览表序号KPI指标指标定义/公式绩效目标值得分1餐饮营业额考核期内餐饮部所辖各餐厅营业额之和2部门GOP值部门营业收入－部门营业支出3部门GOP率％营业收入营业利润100?4经营成本节约率％经营成本预算额经营成本节省额100?5设备设施完好率％设备设施总数完好设备设施总数100?6菜品出新率％计划新菜品每月收入实际新菜品每月收入100?7客人满意度接受随机调查的客人对服务满意度评分的算术平均值8客人有效投诉件数客人有效投诉总数9卫生清洁达标率％数对客房卫生检查的总次角的次数当期检查中存在卫生死100?10退菜发生率％数考

3、核期内卖出菜品总次考核期内退菜发生次数100?11仪容仪表检查合格率％数员工仪容仪表检查总次次数员工仪容仪表检查合格100?12出勤率按照酒店考勤管理制度规定13责任心上级结合工作表现进行评价第第3章章考核方法第5条由餐饮部经理根据酒店绩效目标管理规定建立具体考核指标，设计考核表单。　　第6条对各餐厅主管、领班、服务员进行每日工作情况考核。　　第7条采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。　　第8条考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。　　第第4章章考核表格的设计第9条餐饮部

4、餐厅主管日考核表（略）。　　第10条餐饮部领班日考核表（略）。　　第11条餐饮部服务员日考核表（略）。　　第第5章章考核结果处理第12条考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。　　第13条将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化、规范化。　　第第6章章附则第14条本制度自颁布之日起生效，每年修订一次。　　相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期。　　　　内容仅供参考