最新食品营养y总.doc

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1、.第1章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。一、判断题1.机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。选项：A.正确B.错误答案：A2.没有能量就没有生命活动。选项：A.正确B.错误答案：A3.对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O,其终产物及产生的能量与在体外不同。选项：A.正确B.错误答案：B4.人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。选项：A.正确B.错误答案：A5.体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。选项：A.正确B.错误

2、答案：B6.蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。选项：A.正确B.错误答案：B7.蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。选项：A.正确B.错误答案：A8.水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。选项：A.正确B.错误答案：A二、单项选择题9.有关矿物质的共同特点叙述不正确的是选项：A.在体内不能合成B.不会在代谢过程中消失C.必须由膳食不断补充D.具有药理作用答案：D10.通常蛋白质提供能量占人体能量的多少选项：A.7%~10%B.11%~14%C.20%~25%D.25%以上答案：B11.对维

3、生素的特点描述不正确的是选项：A.不供给能量B.参与肌体组织构成C.天然食物的微量成分D.不能大量储存在组织中答案：B12.对于维生素D的生理功能描述错误的是选项：A.减少过氧化脂质的生成B.维持血浆钙磷的正常值C.促进小肠对钙磷的吸收D.调节钙磷的代谢答案：AWord资料.1.测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求选项：A.清醒B.站立C.空腹D.周围环境安静E.温度在18~25℃答案：B2.属于水溶性膳食纤维的是选项：A.果胶B.木质素C.琼脂D.纤维素答案：C3.BMR是指选项：A.基础代谢率B

4、.能量消耗率C.基础代谢D.体力活动的能量消耗答案：A4.一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的多少选项：A.0.3B.0.1C.0.05D.0.06答案：B5.对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高选项：A.钙B.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物答案：D6.对维生素E的生理功能描述不正确的是选项：A.保护生物膜B.保护某些酶的活性C.参与组织呼吸D.防化学污染E.抗衰老答案：C7.食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是选项：A.10%以下B.15%-30%C.35%-45%D.50%以上答案：D8.易

5、溶于水且微溶于乙醇的是选项：A.维生素EB.维生素CC.胆碱D.叶酸答案：B9.通常烹饪加工不会引起损失的是选项：A.叶酸B.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：C10.对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项选项：A.咖啡B.茶C.膳食纤维D.葡萄糖答案：D11.下列食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是选项：A.鸡蛋B.肝C.油菜D.韭菜答案：B12.当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少选项：A.0.06B.0.02C.0.15D.0.1答案：B三、多项选择题13.体力活动消耗的能量与哪项有关选项：A.活动强度B.持续时间C.

6、动作的熟练程度D.肌肉力量答案：ABC14.下列是人体所必需的氨基酸有选项：A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.组氨酸答案：ABCDE15.下列哪些是水的生理功能选项：Word资料.A.调节体温B.参与体内物质代谢C.润滑作用D.体内的重要溶剂答案：ABCD1.人体所需的微量元素有哪些?选项：A.钙B.磷C.钾D.铁E.锌答案：DE2.维持人体基本生命活动应包括选项：A.维持体温B.呼吸C.血液循环D.腺体分泌E.肌肉的一定紧张度答案：ABCDE3.多数蛋白质中含有的元素是选项：A.碳B.氢C.氧D.锌E.氮答案：ABCE

7、4.下列不属于完全蛋白质的是选项：A.小麦中的麦胶蛋白B.玉米胶蛋白C.大豆蛋白D.肌肉蛋白答案：AB5.请指出哪些不属于宏量营养素：选项：A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.膳食纤维E.水答案：CDE6.在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是选项：A.碳水化合物B.维生素BC.维生素CD.脂肪答案：AD7.成人的能量消耗包括哪几个方面选项：A.基础代谢B.体力活动C.肌体生长D.食物特殊动力作用答案：ABD8.请指出下列属于完全蛋白质的食物选项：A.大豆蛋白B.麦胶蛋白C.乳白蛋白D.卵白蛋白E.蹄筋胶质答案：ACD9.构成人体的免

8、疫物质是选项：A.白细胞B.补体C.抗体D.淋巴组织答案：ABC10.动物含磷脂较多的部位是选项：A.脑B.心C.肝D.肺答案：ABCD11.碳水化合物重要来源是选项：A.酒类B.薯类C.水果蔬菜类D.谷类答案：ABCD12.人体维生