食品营养小常识.doc

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1、食品营养水果不能代替蔬菜任何一种单一的食物都不能满足人体的全部需要。不能以水果代替蔬菜。新鲜水果的营养与蔬菜相比，水果含糖分较多，蔬菜含纤维素较多。除鲜枣、山楂、猕猴桃和柑橘等所含维生素C极高以外，其他水果中的维生素、矿物质含量不如蔬菜高，尤其不如绿色蔬菜。蔬菜中的纤维素也是人体需要的营养素，它可以减慢食物的消化速度，使人有较长时间的饱腹感，还能减少大便干燥的可能性。因此，不能以水果代替蔬菜，应两者适当搭配。因此吃蔬菜可获得更多的维生素和矿物质。蔬菜中的纤维素对健康也是有益的。谷类食物有什么样的营养价值?谷类食品包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高粱

2、等。谷类所含的营养素主要是碳水化合物，其次是蛋白质，谷类中脂肪含量一般都不高，约2%。谷类含无机盐约1.5%-125.5%，以谷皮和糊粉层含量最多，其中约一半为磷。谷类中的钙含量并不高。谷类还是我国居民膳食中维生素的重要来源，如泛酸、尼克酸、硫胺素和核黄素等。在小米和黄玉米中，还含有少量胡萝卜素和维生素E。谷类是我国人民传统主食，目前仍是膳食中热量和蛋白质的主要来源，约有60%－70%的热能和60%的蛋白质来自谷类，在谷类蛋白质必需氨基酸含量中，赖氨酸的含量较低，尤其是玉米、小米和小麦中赖氨酸最少。马铃薯中赖氨酸很丰富。而小米和马铃薯中色氨酸较多。因

3、此，把多种粮食混合食用，可以起到蛋白质的互补作用，达到均衡吸收各种营养的效果。谷类食品还是膳食中B族维生素的重要来源。但精制大米和面粉，由于谷胚和麸皮被碾磨掉，使维生素和矿物质的含量明显减少，因此大米白面不是越精细越好。其实正相反，尤其是面粉，加工得越白去掉的谷胚和麸皮越多，营养素损失的也越多。损失掉的谷胚和麸皮还使面粉中的纤维素大量地减少，长期食用精白面粉，会使血糖指数升高，对维持正常血糖有不利的影响。这也是现在糖尿病患者的一个重要因素。有些小的面粉加工厂为了使加工的面粉显得很白，不是多磨几次面而是往面粉中添加过量的增白剂，那样危害就更大了。水产品

4、的营养价值水产品是各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物的总称。包括各种鱼类、虾、蟹、蛤蜊、海参12、海蜇和海带等。因为水产品味道鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品。同时，它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。尤其蛋白质含量丰富，比如1斤大黄鱼中蛋白质含量约等于1.2斤鸡蛋或7斤猪肉中的含量。鱼类蛋白质的利用率高达85%－90%。鱼类的脂肪含量不高一般在5%以下。鱼类中维生素B1的含量普遍较低，因为鱼肉中含有硫胺酶，能分解破坏维生素B1所致。维生素B2、尼克酸、维生素A含量较多，水产植物中还含有较多的胡萝卜素等。鱼类中几乎不含维生素C。海产类的无机盐含量比

5、肉类多主要为钙、磷、钾和碘等，特别是富含碘。鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似，因此生理价值较高，属优质蛋白，这也是多吃鱼聪明的证据所在，因为它给人体补充了大量的优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。另外，鱼类脂肪含量与组成和畜肉明显不同，不但含量低，且多为不饱和脂肪酸，因此熔点低，极易为人体消化吸收，消化吸收率可达95%以上；还具有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。12尽管水产动物营养丰富，但若食之不当，甚至会送命。例如河豚鱼。鱼肉和畜肉

6、不同，其所含的水分和蛋白质较多，结缔组织较少，因此较畜肉更容易腐败变质，且速度也快，有些鱼类即使刚刚死亡，体内往往已产生毒素。因此，吃鱼一定要新鲜。有些水产动物易感染肺吸虫和肝吸虫，特别是小河和小溪中的河蟹，常是肺吸虫的中间宿主，如吃时未煮熟，就可能致病。所以在烹调加工时，应注意烧熟煮透。还有一些鱼，主要是青皮红肉鱼、鲐鱼、金枪鱼等，体内含有较多的组织胺，体质过敏者吃后会引起过敏反应，如皮肤潮红、头晕、头痛、有时出现哮喘或荨麻疹等，因此要特别注意。水是营养素人不吃食物可存活数周甚至数月，但是若没有水，数日即会死亡。可见水对人体是多么重要，但是水在人体

7、中的主要功能是什么呢？人对水的需要仅次于氧。水是一切生命活动必需的物质。天外科学探索，科学家们只要发现水或曾经有水的迹象就判断有可能存在生命的可能。可见水在孕育生命过程的决定性作用。水的生理功能很多，除了构造人体的主要成分外，它是摄入人体内各种营养物质的载体，没有水，其他营养素就像干结于干涸河床上的泥沙，不可能发挥它们应有的的功能；体内物质代谢所产生的废物也是通过水来运载的。并通过粪、尿、汗液及呼吸等途径排出体外；水可通过蒸发或出汗调节体温；水还可滋润皮肤，润滑关节等组织。女生们的化妆品好多以保湿为主要途径，形容好看也用“水灵灵的”、“12水汪汪的”

8、等等。那么我们人体的水分占的比例是多少呢？成年男子体重的60%都是水，女子则为50%－55%，可见，水是构成