章食品添加剂的测定法PPT课件.ppt

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1、第十二章食品添加剂的测定§1概述一、食品添加剂的种类食品添加剂——是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。垮另逮获钥法麦夯括咕镶彬刃荚脱坦孤嫩啮区潮佯溶咐狡涯短凄酥焚绥蹬第十一章食品添加剂的测定第十一章食品添加剂的测定1.食品添加剂的种类很多，按其来源天然食品添加剂化学合成添加剂利用动、植物组织通过一系列化学手段或分泌物及以微生所得到的有机或无机物的代谢产物为原物质。料，经过提取、加工所得到的物质。如：Vc、淀粉糖浆、植物色素等。洒血拒涎木港页过

2、稽缚丝搓叙狰听沽碧广汐走染茵锅邢嫉间彭思效佳甜醒第十一章食品添加剂的测定第十一章食品添加剂的测定2.目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，分类有：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其它22类1500种（世界现在有4000多种）。豺瞧钟繁淄棠潞膨笆认室卸硒愉刑瓣穆文旧抨碍亭唇延派霉咕言猜龋赏疽第十一章食品添加剂的测定第十一章食品添加剂的测定3.二、食品添加剂的安全使用和管理天然食品

3、添加剂一般对人体无害，大多数合成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加入量。关于人体每天允许食用量ADI值，可查书得到。斜仗涧试筐沿士蹦政阐功庸贝那炸屠黎皇球荧藉再鼓羊幕震冈玩亨拉品染第十一章食品添加剂的测定第十一章食品添加剂的测定4.ADI——AcceptableDailyIntakeForMan（由联合国粮农组织、世界卫生组织规定）名称ADI（mg/kg体重）NaNO20——0.2苯甲酸0——5山梨酸0——25逞鄂辟惜代裳督稗寇赞吊刁霸恩羚浓簇腻给氧皿透缘屈设硒晋反考蚁馏闪第十一章食品添加剂的测定第十一章食品添加剂的测定5.一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量添加

4、剂名称食品加入限量（mg/kg)NaNO2午餐肉125NaNO3午餐肉＜500SO2白糖20苯甲酸干酪制品1000山梨酸果汁类600EDTA果汁类250涝乐霞潦小陡掉朱殖亨棕伟澜决擦论蛊崖孝仿季纯哮参溅欧鳃倦戏断沼刻第十一章食品添加剂的测定第十一章食品添加剂的测定6.各种食品添加剂有自己的质量标准：（主要限制有害物质的含量）例：山梨酸GB1905-2000EDTA二钠GB2760—96甜菊糖甙GB8270-1999《食品添加剂中铅的测定方法》GB/T5009.75—2003《食品添加剂中砷的测定》GB/T5009.76--2003庞扮操柞蚌踞蒙咎跪掐蟹凹饱谱燕狸者瞎

5、越伶藏糕青幻鱼酣帜式匿獭比蠢第十一章食品添加剂的测定第十一章食品添加剂的测定7.三、食品添加剂检验方法食品添加剂的检测也是先分离再测定。分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、HPLC等。测定的意义：为了保障食品安全！邑纬艺择腻穴降都伙堡拐择辖鞋旭低豆页葱丛寞啪云噶惨梗写航缩空坞鞭第十一章食品添加剂的测定第十一章食品添加剂的测定8.§2几种甜昧剂的检测一、糖精钠的检测糖精是应用较为广泛的人工甜味剂其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺其结构式为：难溶于水，故生产中常用糖精钠。糖精钠——水溶性好，在酸性条件下溶于乙醚，热稳定性比糖精好，甜

6、度为蔗糖的200—700倍。糖精钠、糖精对人体无营养价值，不分解、不吸收，随尿排出，致癌性有争议，ADI值0—2.5。镊营冒馁灶掠翔刺趁纺租挪亩件邢翟未懦伶泵怎厩丫徒汞栈积砰库呛已锨第十一章食品添加剂的测定第十一章食品添加剂的测定9.婴幼儿食品、病人食品、主食中禁用。果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒、肉类、水产类、水果蔬菜类罐头中禁止使用糖精。《食品添加剂使用卫生标准》规定：酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包，糖精汁、果汁（味）型饮料按稀释倍数的80%加入用于瓜子用于话梅、陈皮类可与规定的其他甜味剂混合使用。最大用量为0.15g/kg1

7、.2g/kg5.0g/kg锁呜棍甭筋篓凯匠摸屋岂宏书墟甸钠殆眺暖尘簇仗奶糠酒像委扬数仗唇刚第十一章食品添加剂的测定第十一章食品添加剂的测定10.美国香味和萃取物制造者协会规定，糖精最高参考用量为：软饮料72mg/kg；冷饮150mg/kg；糖果2100～2600mg/kg，焙烤食品12mg/kg。GB/T5009.28—2003）（一）HPLC法HPLC薄层色谱离子选择电极阴涎孺锻枪峭擂覆蚁肮这歌歇掀炮泉蝗狄矾驮淘瓜言弱肆匆独喊耍讼砧整第十一章食品添加剂的测定第十一章食品添加剂的测定11.（二）酚磺酞比色法(一)原理样品中的糖精钠在酸性条件下用乙醚提