肉制品工艺流程图.doc

《肉制品工艺流程图.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、肉制品工艺流程图如下：成品（预晾、检验、出厂）烟熏（炉温60～70℃）粗绞（10～14mm孔板）选料（按不同品种进行）粗绞（10～14mm孔板）腌制（中心温度）细绞（3mm孔板）切丁根据要求选定大小搅拌（加入辅料等）腌制（肉中心温度0℃）斩半（加入辅料等）灌制烘烤（炉温60～80℃）蒸煮（炉温80～85℃）设备名称规格数量用途白条肉分段机　1台用于将片肉分割，装在剔骨配料间绞肉机1000kg/h2台绞肉、剔骨备料间1台，用于粗绞。1台装在肠类灌制间切肉丁机200kg/h1台用于肥肉切丁，装在剔骨备料间或

2、肠类灌制间劈头机400头/h2台将猪头劈开或再去骨，装在副产品整理间清洗机80kg/次2台用于清洗各种副产品，装在副产品整理间斩拌机盘容积200L2台用于斩碎和搅拌肉泥，装在肠类灌制间搅拌机1000kg/h2台用于含肉丁肠类或肉丸子的原料搅拌灌肠机700kg/h3台用于灌制肠类，装在肠类灌制间，其中要配置叶片泵灌肠机1台烤熏炉容量400kg/间15间用于烘烤和烟熏灌肠，装在烤、煮、熏间双层锅容量200kg/口10口用于酱卤制品的煮制，装在酱卤加工间煮锅容量250kg/口6口用于煮锅，装在烤、煮、熏间真空

3、解冻设备2t/h1台用于原料冻肉的解冻，装在剔骨备料间花样产品加工设备自定1套用于各种花色品种，装在花样产品间肉松加工设备自定1套用于加工肉松，装在花样产品间丸子加工设备自定1套用于加工肉丸子，装在花样产品间原料用盘子　1000个用于盛装各种原料成品用塑料箱　2000个用于盛装各种产品操作台案对面4人操作式30个剔骨备料间配制8个，灌制间配制8个，其他根据情况配制酱卤、花样产品间柱式提升机140kg/次5台用于提升肉泥、肉块等，为搅拌和灌肠机配套使用各种运输小车　25辆用于原料、半成品、成品或辅料等运送

4、、专车专用原料用货架（车）180kg/kg100辆用于原料的腌制成品用货架（车）210kg/车50辆用于成品的挂晾、暂存叉车　2台用于各种重物的搬运制冷设备627000kJ1套冷却间制冷用配电设备　　　锅炉　2台　更衣、淋浴设备　　　高压冲洗设备　6台用于生产设备和环境的冲洗检验设备　　　空调设备　　用于需加空调装置的生产间