酱卤肉制品加工工艺.doc

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1、酱卤肉制品加工工艺流程一、原材料验收通过感官验收原材料。二、原材料储存1、鲜的原料在保鲜库储存。2、冻的原料在冷库储存。三、解冻冻的原材料在前处理车间水池里缓化12小时。四、预煮已缓化原材料过水炒一下，目的是让原料表面的毛根出来。五、喷烤用喷灯在原料的表面喷烤，目的是清除原料表面的毛根。六、清洗喷烤过的原料用水清洗干净。七、修选已清洗原材料用刀进行修选。八、成型已修选的原料做形，例如鸡盘腿。九、腌制1、购进的辅料进行验收。2、辅料进行储存。3、在配料间进行配制料包。4、已做完形的原料用调料腌制6小时。一、蒸煮熟制1、各种产品煮制的时间都不相同。2、在煮制前在夹层锅内放置料包

2、。十一、冷却已熟制的产品在晾晒间晾晒4-6小时，让其冷却彻底。十二、检斤入库十三、检验十四、装袋（包装产品）1、杀菌清洗消毒2、内包装杀菌、冷却、检验。3、装箱、运输销售。十五、装袋（散装产品）1、检斤分货。2、装箱。3、运输销售。