(最新)沙县小吃项目可行性分析.doc

《(最新)沙县小吃项目可行性分析.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、沙县小吃项目可行性分析一、沙县小吃的发展现状沙县小吃发展至今已经历了一千五百多年的历史，它不仅具有不可估量的文化价值，更具有巨大的经济价值，然而，当下的沙县小吃在蓬勃发展的同时却也遇到了一些亟待解决的难题。下面我们将从沙县小吃的文化价值、经济价值及发展瓶颈对沙县小吃的发展现状做全面分析。（一）沙县小吃的文化价值沙县位于福建省中部偏西北，闽江支流沙溪下游，建县至今已有1600年历史，自古即为闽西北重要商品集散地，素有“金沙县”之美誉。沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。人

2、们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。具有浓厚地方特色，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”。显然地，不管从历史传承，或是当代发展，我们都不可否认沙县小吃所具有的巨大的文化价值。（二）沙县小吃的经济价值　沙县小吃是沙县的主要产业之一。上世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，采取一系列扶持措施，引导群众走出山门，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著，得到中央、省、市领导及专家们的肯

3、定与支持。近年来沙县小吃蓬勃发展，遍布全国各地，据统计，截至目前，群众外出经营"沙县小吃"已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29%和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。“沙县小吃”已成为沙县破解“三农”难题的重要举措，成为推进城乡劳动力转移，解决农民和城镇下岗职工再就业，增加农民收入的有效渠道。同时沙县小吃还丰富繁荣了全国各地的餐饮市场，给各社会阶层人士带来饮食方便。其次，发展区域不断扩大。目前，“沙县小吃”已遍及全国十几个省市，其中发展上千户以上的城市就有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、深圳、

4、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展，倍受各地消费者赞誉，并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。（三）沙县小吃面临的发展瓶颈沙县小吃正以其特有的文化价值及经济价值迅猛地发展着，在此可喜是形势下，它在发展中出现的经营不规范、标准不统一、品牌杂乱、竞争无序等问题同样令人堪忧。经营不规范。沙县小吃烹饪手法简单，烹饪食材易得，因而随处可见一狭小店面，装修简陋，甚而厨房、收银处、用餐处集于一室，“沙县小吃”四字牌匾，或木质，或布条，于门前一挂，便成一沙县小吃经营点。如此不规范的经营点为数甚多，广见于城市陋巷内、街角等。如此，沙

5、县小吃虽遍布全国，但却各自为政，缺乏统一的管理，更不用说经营的规范。标准不统一。没有规范的经营，自然也不会有统一的标准。作为沙县小吃的消费者，我们虽到了同叫沙县小吃的小店，但往往会吃到味道各异的扁肉、拌面、瓦罐汤等。这种标准的不统一，还体现在小店的外观形象上，不管是店面装修，还是服务员的服务水准，亦或是所用的餐具，各个小店往往自成一统，具有很强的随意性和不规范性。然而在此混乱的局面下，却也让我们看到它们难得的共性，即在总体印象上的低端化，“脏乱差”。品牌杂乱。市面上的沙县小吃店，惯于在招牌“沙县小吃”上冠上“正宗”二字，我们不排除其中确有正宗的小店，然而大部分的小店的这“正宗

6、”二字，正如“正宗兰州拉面”、“正宗山西刀削面”、“正宗北京烤鸭”等所有“正宗”一样，让消费者窃笑，因这“正宗”可谓人人可用，人人正宗，然却各有各的正宗法，终于，有的只是口味的杂乱，正宗中终也“迷踪”。“正宗”二字所无法掩盖的是品牌的杂乱，缺乏统一的认证，统一的标识，统一的管理。竞争无序。由于沙县小吃的主要品种和样式是较为固定的，市面上的沙县小吃虽在具体品种的口味上存在差异，然主要品种还是较为一致的，因此各个小店在此同质化的市场上，较难在小吃品种中有所突破，加之由于缺乏系统全面的规划，在较近的区域内常出现多家沙县小吃，随之便可能出现一些恶性的，无序的竞争。沙县小吃缘何有此乱象

7、，我们以为主要有以下两方面的原因。1.1政府引导不足近年来沙县政府虽采取了一系列措施推广沙县小吃，如“沙县小吃旅游文化节”，“沙县文化城”建设，推出了向国家工商总局商标局注册的"沙县小吃"服务商标等，然而这些措施或是较注重文化上的保护和推广，或是地域上限制在沙县的范围内，或是施行不到位，总之都没能有力地改变沙县小吃在全国范围内普遍存在的“脏乱差”形象。1.2经营者素质良莠不齐沙县小吃的经营者已从最初的地道沙县人发展至现在的各色有意于经营小吃的各类人群，如各地下岗工人，转业的农民，失业者等。这些经营者，有