探访沙县小吃真相.doc

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1、探访沙县小吃真相　　到福建沙县去采访，源自于一种强烈的好奇心。　　走在这个城市的大街小巷，一不留心就会撞到一家“沙县小吃”。店面都不大，总是很拥挤，厨房是透明的，师傅在里面热气腾腾地操作，将等待的食客刺激得更加饥肠漉漉。　　“扁肉”、“拌面”、“芋饺”、“烧麦”……这些食物的名称，或者透着新奇，或者似曾相识，但是，以我的美食经验来说，它们归根结底是陌生的。不像江浙一带的小吃那样甜腻，也不像川味小吃那样麻辣，有近似粤点的原味和鲜美，却显得更加不事雕琢，完全是清水出芙蓉。　　　　直到遇见一位土生土长的福建沙县人，以为在这方面可以和他有共同语言，没想到他完全不屑地摇着头，建议我

2、去吃一吃正宗的沙县小吃。“难道同是沙县小吃，还会有很大的分别吗?”“那当然，”对方脸上流露出对原生态小吃的骄傲神情。“不说工艺，单是原料，离开那片水土，也不是那种味道了。”　　我以为放诸四海都是一个味道的沙县小吃，原来还有不为人知的本来面目。想探寻一种已经商业化连锁化了的小吃的本真乡土味道，于是，有了这次的沙县之行。打电话给著名民俗摄影师袁培德老师，邀他同去记录这次发现之旅，袁老师表现出了盎然的兴致，一口应承，因为――“我每天都在楼下的沙县小吃店吃早饭或夜宵!”　　　　在沙县独有的民间戏剧――肩膀戏在古县演出。　　沙县民俗：西皮花担。　　对沙县人是来说，做小吃并不完全是一

3、种谋生手段，准确点说，这个地方每家每户都是小吃作坊。从生活态度上、沙县人讲究吃，而老祖宗也给他们传下了精湛的手艺会做各种美味的小吃，仿佛是血液里流淌着的本能，与生俱来。　　位于福建中部的沙县受农耕文化影响，逢年过节，无论城乡，都是家庭美食日。　　一年从春节开始。春节，是传统的民间大节日，沙县人都吃年糕、白果、糍粑、面条、粉干、春卷等小吃。元宵节吃汤圆、春卷。立春吃春卷。清明节吃清明果，闽南籍居民扫墓吃春卷，农历四月初一吃烙杷。立夏家家户户吃习果、米果。端午节饮菊酒或水酒，用菖蒲艾叶洗澡，食粽子、花椒饼、荷叶饼、面条。七夕又称七七节，是沙县民间儿童节日，因此日传说是文昌梓潼

4、星君诞辰，民间家庭有初上学的儿童，外婆要送小书包、雨伞、算盘、服装、小茶壶、糖塔和白糖光饼，祝愿儿童文星高照，学习取得好成绩，谓之“做七夕”。中元节又叫鬼节，民间除了祭祀祖宗和逝去的亲人外，还宰新鸭，用新上市的芋子做芋包吃。市上供应葡珠，除上供外，大人小孩都爱称上一二斤做零食。中秋节除了吃月饼、百果糕、西瓜赏月，也吃芋包。立冬、冬至民间多吃猪脚、糍粑，号为“补冬”。腊月廿三灶王爷上天，常用岩酥、金钱酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗摆供。然后又到了下一年的春节。　　　　图片由左至右：南坑村农家板鸭。　烧麦　夏茂的豆腐丸。　　在这样的家庭氛围熏陶下长大成人，不会做小吃都难。当初把沙

5、县小吃带出沙县的夏茂镇人，正是发现原来自己日常生活中常常在干的厨房活，竟是外地人非常艳羡的一门手艺，这才大着胆子走南闯北，用此技谋生。现在沙县的农村，十个人中就有五个在外做小吃生意!　　沙县人对吃的热爱，是有渊源的。　　从地理历史上分析，沙县地处戴云山脉和武夷山脉之间的闽中腹地，境内多山地丘陵，有“八山一水一分田”之称。由于沙县城关位于闽中和沙溪下游的特殊地理位置，在通铁路、公路之前，特别是清朝时，开通了广东潮州韩江到福建长汀汀江、沙县沙溪、福州闽江的水道，使沙县成为繁华一时的农副产品集散地。当时沙县城关仙舟(古称瀛州)和琅口“江中百舸争流，陆上商贾云集”，各地人口集聚沙

6、县，城关就有福州、莆田、闽南、汀州、江西等各地会馆。　　从古以来，沙县民风淳朴，民智早开，因为谋生比较容易，人誉“金沙县”。但是富也不是豪富，不过小康而已，居民少富商大贾，也少赤贫穷苦之人，所以形成讲究体面实惠，又舍不得花大钱的习惯。家家户户用常见的原料，比如米、面、猪肉、豆腐，挖空心思添加各种辅料，琢磨研究各种技艺手法，做各种各样好吃的东西，就这样，沙县小吃应运而生。　　属亚热带大陆性季风气候的沙县，境内山峦起伏，溪河密布，山高林密竹丰，河谷稻米飘香。水稻、麦子、豆类，为沙县三大重要物产，相对应的，米制品、面食和豆制品几乎三分沙县小吃的天下。加上高梁、玉米、小米等丰富的

7、农作物，笋干、香菇、木耳等农副产品，有这么丰厚的物质基础，难怪沙县小吃有240个品种之多。　　　　为什么说沙县小吃是中原汉族传统饮食的活化石　　　　云南丽江有著名的纳西古乐，如果你去听过，会发现这些乐韵非常耳熟，俨然就是汉族古乐。纳西古乐的整理人宣科会告诉你，其实你没有听错，原汁原味的汉族古乐竟不可思议地被西南边远之地的一个少数民族完好地保留着，干年后还弹奏得出优雅的乐章。　　　　在沙县，同样的奇迹发生在小吃这件事上，虽然在祖国的版图上，沙县的位置偏离中原很远，位处东南一隅，但这并不影响它完好地保留了中原汉族的许多传统饮食，所