《沙县小吃》word版

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1、沙县小吃梅菜鲜肉云吞原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、葱1根辅料：(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙(2)高汤1碗、盐少许做法：1梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。2猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。3每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。4调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。干贝鲜肉云吞原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根辅料：(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒

2、粉少许(2)高汤1碗、盐少许做法：1干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。2猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。3每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。4将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的云吞即成。三鲜云吞原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根辅料：(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许做法：1鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。2鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。3每张云吞皮包入少许

3、馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。4调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。鸡柳蘑菇云吞原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵辅料：(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许做法：1鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。2每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，放入开水中煮熟至浮起。3油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的云吞，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。白菜鲜肉云吞原

4、料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵、葱1根辅料：(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许、香油少许做法：1大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。2猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。3每张云吞皮包入少许馅料，捏成长枕形云吞，再放入开水中煮熟至浮起。4调味料(2)放碗内，盛入煮好的云吞，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。鳜鱼云吞原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克辅料：(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗、盐

5、少许、胡椒粉少许做法1鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。2每张云吞皮包入少许馅料，折成长方枕状云吞，放入开水中煮熟至浮起。3调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。鲜肉蛋黄云吞原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大云吞皮150克、香菜1棵辅料：(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许做法：1猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。2每张云吞皮包入少许馅料，折成枕包式云吞，放入开水中煮熟至浮起。3调味料(2)放碗内，盛入煮好的云吞

6、，再加入洗净、切碎的香菜末即成。韭菜鲜肉云吞原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵辅料：(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙(2)高汤1碗、盐少许做法：1韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。2每张云吞皮包入少许馅料，捏成长枕形云吞，放入开水中煮熟至浮起。3调味料(2)放碗内，盛入煮好的云吞，再加入洗净、切碎的香菜即成。大云吞皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面

7、捏紧），这样云吞就站起来了。大云吞皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。小云吞皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。要好吃，需要在每个大云吞里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做云吞的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）。鲜肉蛋黄云吞原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大云吞皮150克、香菜1棵辅料：(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱