一顿饭吃掉一头牛.pdf

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2、里，而是不断」＿探索，以謎铛便美＿道。趣牛敝紙艘其巾：、会吃也懂吃代表，因为潮汕人爱吃，最讲究食材的新鲜“与原汁原味。美餅者殳俏曾说、：潮汕的牛肉不冷冻不？＝＝＝：ｉ：。．牛肉火锅店但有意思的是，潮汕ＡＭ然对牛肉情有独钟，却更喜欢选择云贵地区散养的黄牛。这些牛每天都怔陵黎霸是牛肉火锅主料的首选。店家会从云贵地区订购活的黄牛送到本地饲养，，运，随吃随杀从ｉ隨琪早獅跟从漸ｄｊ賴±渐孤铺父雜麵＇＇－■－！菜的：大．Ａｉｎ．？剛Ｉ每打出丫番ｙ父：穩‘‘―大旗．把家乡的牛肉火锅也搬

3、到了上海。头牛只有，Ｊ；Ｊ＇＂＇＇＇３０％一－＇左右的肉适合涮汤，剩下的牛脅用来無汤，部分牛ｉ－：．：ｌｒｉ．＇「鳴ｆ．！在潮汕调料：；１的！：角定是沙茶酱。Ｍ＇．卿加了更純碰丨．．働祕似＃合議沛丨＿１？……：＼＇；＇、麻的、甜的渐胳地和城市的Ｅ辣的．以：ｒｔｉ＊＇ａ＇４＇，ｖｒＶ，Ｗｊｉｉ：！｜暴譯…砂…＇＇：－；：Ｎ，－ｒ１｜：：：；．ｎ；：Ｊ，ｒ＼；ｆ／．；，，；；１—ＢＭＵＢＢ０１１４、＾＇巧ｉ＾＾ｉ胸口膀ｓ肥胼牛腹部上的一

4、条肉８，吃火锅必点，只需秒左右的时间，让油香与肉香弥麵个口腔。牛臀部的肉．放进锅里８秒左右的时间，浓郁香甜的牛肉味，謹不ｍ■■－切成片状跳匙柄，柳铺細碰離，故Ｉ』８？此齡１２，。入锅＃肉质柔软，麵有汁。１１５＾“．醜．．讲贿吃牛丨細麵ｒｒＫ赢．金⑷磁？！疏＿挪離■在”案社。一关于吃的程序，讲究些的店家会建议从瘦到肥，从嫩肉到五一、花，再是吊龙肥拼，最后牛油爱好者可以直接来筷子胸口。朥，让牛油的香气充盈整个口腔实际操作时，食客哪还顾得了这些一，，对着盘盘红白分明的肉，

5、翻滚的汤捡着最爱的就开始吃。＂也不知道是不是为了适应其他城市人们的口感，抑或叫丨＿爾是担心太考技术的吃法不容易普及，，在潮汕以外的城市肉都切得很薄’只需几秒钟就烫熟入口。但在汕头４龜，有些店家更愿意把牛肉切厚，使口感更丰满，但这就需要食客熟悉牛各个部。位的肉质，熟练掌握火力，才能品尝到绝佳的风味细心的食客或许会问一，头牛除了涮着吃的部分，剩下的其他部位呢？当然是做成好。潮汕地区的手打牛肉丸、，爽口弹一－－，也是ｎ考技术的功夫。只近２千牙，般用牛腿肉做成手克的铁锤一直要打到肉

6、，高高举起再重重捶打切好的牛腿肉，从块状变成泥状，软软的加入调料调味，然后从虎口挤出，再一丸子汆水定型，整个过程接近个小时。所以，手打牛肉丸的师傅。，都臂力惊人这也不是蛮干用力的活，得随时观察牛肉的状态．。，加重减轻及时调整，没个几年功夫也练不成一一难怪有人说潮汕火锅顿能吃掉。头牛，其实并不夸张大家围坐在热气腾腾的锅边，把上好的食材依次加入，和亲密的朋友说说话，与家人聊聊天，不正是漫长冬天里幸福满满的要紧