酒店六常管理.ppt

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1、酒店“六常管理法”目录1、六常法简介2、六常法的由来3、六常法知识学习4、看图学六常法六常常分类常教育常规范常维护常清洁常整理常分类何谓“常分类”？判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。（抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层管理。）目的腾出空间，空间活用，塑造清爽的工作场所。分类前后对比分类前后对比常整理何谓“常整理”？通常将不用的东西处理掉，把还要用的东西降至最低量选用合适的容器存放并摆放得井然有序，做上任何人都明白的标记，所有物品做到有位置（家）、有标签（名）以及先进先出、后进后出、左进右出的物流原则。目的工作现场一目

2、了然，提高工作效率。整理前后对比常清洁何谓“常清洁”？经常进行打扫，以保持清洁，清洁检、卫生程度由酒店所有员工来完成，每个员工都负有清扫、整顿、检查的范围。目的创造优美的环境，保证个人、原料清洁，以确保酒店的质量。常清洁后的效果常维护何谓“常维护”？对分类、整理、清洁进行维护，找出前“三常”实施过程中难以实施的源头，选用合适的方法解决，还原其本色。目的维护前“三常”的成果。常规范何谓“常规范”？以视觉、安全管理和标准化、规范化为重点。维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率同时做到酒店日常管理的规范化、标准化。（“六常法”博物

3、馆）目的达到管理的标准化、规范化、流程化。规范的物品摆放左进右出，先进先出原则，保证食品在有效期内，进货盘点一目了然。常教育何谓“常教育”？针对以上“五常”的主动学习、跟进检查和批评教育。目的使员工养成良好的工作和生活习惯，同时使每个员工做到下班行六常。六常法由来六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春日在本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家

4、的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20世纪50年代，日本制造企业将

5、“5S”法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质产品的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。近年，日本的“5S”法简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受，并广泛应用于现场管理中。但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、生产区，而酒店除了员工区，更主要的是客人区，所以，在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理

6、方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育种下思想，收获行动；种下行动，收获习惯；种下习惯，收获性格；种下性格，收获人生。5S与六常对比5S常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常自律六常常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育A1颜色管理及目视管理A1--颜色管理及目视管理A1-01胶盒标签（雪柜）尺寸标准标签情况A4通知通告走火图雪柜看板部门指示牌一般看板、安全标识负责人标签卡片/小牌子普通标签（就位置或物件尺寸）普通标签（就位置或物件尺寸）普通标签（就位置或物件尺寸）普通标签（就位置或物件尺寸）A10对开------普通标签

7、（就位置或物件尺寸）210mm×297mm148mm×210mm105mm×148mm74mm×105mm52mm×74mm37mm×52mm26mm×37mmA10A4A5A６A７A８A９A11将所在区的胶箱胶盒进行分类，按尺寸进行大中小区分，再制定统一的对应标签尺寸同一位置摆放的标签，尺寸尽量保持一致标签--尺寸标准-5℃－-10℃0℃－-5℃0℃－4℃负责人标签摆放须知：－－－－－－－－－－－－清洁标准