酒店六常法管理.ppt

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1、中凯·铂爵酒店员工培训课题：酒店“六常管理法”培训师：冯军酒店“六常管理法”六常常分类常教育常规范常维护常清洁常整理酒店“六常管理法”一、“六常管理法”具体阐述（定义、目标、执行重点、改善重点）二、“六常管理法”产生效果三、“六常管理法”运作原理四、“六常管理法”现场管理一、“六常管理法”具体阐述1、常分类定义：判断出完成工作所必需的物品并把与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并放在一个方便的地方（抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层管理）。目标：适物、适所、适位、适量腾出空间，空间活用，塑造清爽的工作场所执行重点：使用价值/购买价

2、值想要/需要改善重点：·空间的浪费·柜子、档案夹的浪费使用·工作环境的恶化·增加工作的疲劳感·压力·理不必要物品时间的浪费分类前后对比分类前后对比2、常整理定义将必要的物品加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，所有物品做到有位置（家）、有标签（名）以及先进先出、后进后出、左进右出的物流原则。目标三定（定名、定位、定量）工作现场一目了然，提高工作效率执行重点现场物品的整理，先进先出的原则改善重点·浪费找物品的时间·过量购买整理前后对比3、常清洁定义经常进行打扫，以保持清洁，维持工作场所干净、整洁；每个员工都分配有清扫、整顿、检查的区域

3、与范围。目标还原物品本来面貌，创造优美的环境。执行重点全体员工具有常清洁习惯，具备常清洁意识。改善重点·打扫花费较长的时间·生产率的降低·事故的来源·差错产生的根本原因·用品设备使用寿命减短常清洁后的效果4、常维护定义对分类、整理、清洁进行维护，找出“三常”实施过程中难以实施的源头，选用合适的方法解决，还原其本色。目标维护前“三常”的成果。执行重点不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁改善重点物品脏乱、不整齐、不整洁5、常规范定义以视觉、安全管理和标准化、规范化为重点维持明度、视觉管理及园林式环境，包括利创意和全视觉管理法，从而获得和坚持

4、规范的条件，提高办事效率同时做到酒店日常管理的规范化、标准化。目标达到管理的标准化、规范化、流程化。执行重点透明度、视觉管理、看板管理改善重点·责任不清·制度不实·制度不细化规范的物品摆放规范的服务礼仪6、常教育定义针对以上“五常”的主动学习、跟进检查和批评教育。目标使员工养成良好的工作和生活习惯，同时使每个员做到下班行六常。执行重点良好的执行力，今日事今日毕改善重点·不思进取·服务意识淡薄二、“六常管理法”产生效果1、提高效率将长期无用的物品清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要

5、的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理，即使该岗位员工离开，临时调配员工也能准确操作。2、降低成本通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过3－7天的量，减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，减少流动资金，提高资金周转率。3、工作的自觉性每一个岗位、区域都有专门的负责人，并将负责人的名字及照片贴在相应处，避免责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励与进步，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也能独当一面，坚持每天收工前五分钟行“六常管理法”4、提升环境的整洁度通过

6、对店内所有范围死角的彻底清扫，使清洁和检查更容易，各处看起来井井有条、光洁明亮、给顾客以信任感。5、提高员工素质员工在工作过程中通过反复执行正确的操作要求而形成良好的行为规范，使员工养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，从而影响到员工的生活方式，提升个人素养。1、“六常法”与传统管理的理念差别传统的管理理念：使命/目标/习惯/行动/文化“六常法”创新观念：行动/习惯/目标/使命/文化种下思想，收获行动；种下行动，收获习惯；种下习惯，收获性格；种下性格，收获人生。三、“六常管理法”运作原理2、“六常管理法”运作原理常整理常清洁常维护常规范常教育常分类螺

7、旋向上，不断改进不断上升前台帮助前台员工养成良好工作习惯，使用完的物品回放原位，方便其他人继续使用。四、“六常管理法”现场管理前台前台出库时间一目了然，各种记录本能迅速拿取。餐厅以颜色划分责任区域，明确个人分担范围及要求。餐厅通过6常管理法的应用，厨房地面做到无油迹、无水迹。餐厅直观的固定位置摆放，寻找物品的时间为0。餐厅左进右出，先进先出原则，保证食品在有效期内，进货盘点一目了然。餐厅餐厅冰柜存放的食品，按实际平面图分隔标注，方便准确开门拿取。餐厅餐具分类码放，记录配置数量，方便盘点。客房布草间责任区划分保洁柜标准照片参照客房客用品上架分类摆放

8、。客房用具指定位置对号入座客房规范客房的功能区域，避免乱排、乱放，文件存档清楚明了。客房方便了解PA在酒店中的确切位置。分区开关，颜色区