酒店六常管理

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1、山东绿健餐饮管理咨询有限公司——酒店六常管理培训—总经理：石海生(一套资源增值利润倍增管理系统)我们为什么要做六常？（一）你的酒店现场管理混乱吗？这是我们所熟悉的前台工作区、排水管、公共洗手间、仓库：脏、乱、湿、滑、臭，摔伤员工、为找到自己所需的物品时花上5-10分钟是常见的事情。很多人都不愿到仓库去，因为怕受不了那里脏乱杂及难闻的气味。（二）你的酒店仓库积压吗？酒店一边在控制成本，另一边却在制造成本上升。——没有解决脏乱的源头问题，仓库最低库存及最高库存意识的缺乏造成了物品的积压及资金的不必要的积压。一些酒店由于缺乏计划性而采购过

2、量，导致物品积压、食品过期变质等问题，且由于管理水平低下，致使解决这些问题难上加难。（三）你的员工的工作效率可以衡量吗？员工的工作效率是直接检验管理人员的管理水平。员工的工作效率及质量的高低与好坏是直接检验管理人员的对员工的言传身教的能力及对员工的工作的规范化、标准化制定及监督实施的能力。（四）你的顾客常投诉吗？（五）、你的员工因操作不当而工伤吗?六、你的资源使用合理吗?（七）、员工经常不知道应该干什么1、在一些酒店，经常有一种非常奇怪和有趣的现象：2、一方面酒店有大量的事情需要员工去做，另一方面员工却又经常不知道自己应该干什么，领

3、导在与不在，表现完全不一样。例如：厨房员工本应晚上9点半下班，但大部分8点半就已经不在岗位上，而是在室外乘凉、聊天、打电话、发短信。一看到领导来了，就会装模作样地工作一会，一旦领导走开，马上就恢复无所事事了。3、因此许多酒店的老板或老总一出差、一休假，心里就七上八下的，因为他们实在不知道员工在背后做些什么。（八）、经常接到客人投诉1、众所周知，近年来中国的经济型酒店连锁业发展有两大趋势：一个是顾客越来越成熟，对酒店服务要求越来越高，越来越挑剔。2、另一个趋势是酒店越来越难以招到优秀的服务人员，服务人员素质越来越低，流动性越来越大。3

4、、客人要求和酒店服务能力反差越来越大，导致酒店服务质量也越来越不稳定，经常遭到客人投诉直接减少了回头客数量。（九）、高层管理者的压力越来越大1、压力：来自社会、政府部门、竞争对手和下属的压力，酒店经营效益的压力，管理效率、卫生质量、食品安全的压力等等。有人说，只要酒店在运转，酒店的老板/老总一年365天、每天24小时就都在工作，因为即使他们在休息，脑子里也全在想着与酒店管理有关的事情。常分类常整理常清洁常维护常规范常教育六常法管理中的三大错误１、酒店管理“表里不一”*星级饭店的服务台，客人从外面看起来富丽堂皇，但一进到里面却发现乱的

5、一塌糊涂。*储物柜、抽屉内乱七八糟，什么都有，和门上标签所写的项目根本不符。*酒店开会的时候，天天都在说酒店里任何地方都应该是一尘不染的，但到了厨房、后台却发现都是湿滑脏乱的。*灯光、电器的开关处贴着“请随手关灯，违者罚款”的纸条，但员工下班后或离开时却仍旧灯火通明，没有一个人能自觉做到随手关灯。（一）、酒店管理“表里不一”（二）、对酒店设备只注意装修、采购，不注意保养和管理1、有的老板十分重视酒店的装修与设备前期投入，装修、采购时投入上百万上千万也不心疼，但在对员工进行培训，提高内部管理水平和加强清洁保养的投入上往往一百个不情愿，

6、结果本该使用10年、15年的设备，短短几年就报废了。*空调的散热器被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果不好，可是工程部却无法修好，应为散热器不是坏了，而是被堵了。*由于疏于管理，有些用过的工具、材料长期扔在角落里无人问津，东西少了只好再买。（三）、对员工的要求只有标准没有方法1、很多酒店都要求员工必须做到工作区域的服务物品齐全、摆放整齐。但打开办公抽屉时，却发现里面的东西乱七八糟，甚至还有员工的个人用品：手机、钱包、钥匙、化妆品甚至食物。2、如果酒店对每个员工上班时使用的物品不加以规定，摆放不加以要求，员工在工作时间都带着自己的手机

7、，就无法保证酒店服务质量的水平。*　服务员还没到下班时间，就在发短信约朋友来接了。*　服务员在为客人服务时手机响起，铃声各有特色。什么是“酒店六常管理”1、这些问题都能解决吗？2、知道了星级标准，那么达到这些标准的方法和步骤是什么呢？3、这些都是“酒店六常管理法”要研究和解决的问题。一、它是衡量酒店管理好坏的标准之一这个标准应该是量化的、应各酒店的实际情况而变化的、以实现酒店相应星级标准为目标的。二、它是一套方法和步骤主要致力于研究和制定具体实用的方法和步骤，省去了许多员工不需要了解的原理，尽量达到“傻瓜相机”的效果。三、它改变了很

8、多传统的酒店管理理念１、追求卓越：用具体、量化的数字代替空洞的口号２、进行科学决策和管理避免使用无数字的口头禅“我想、大概、可能”，管理是艺术（管人），更是科学（管事、管物——严格的标准、规范、流程、程序是不能随意修改的）３、强调全员