C卫生检验操作规程.doc

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1、佛山市三水区隐雪食品有限公司文件名称卫生检验操作规程文件编号YX-ZY-31版本C/0编制质量小组审核黎善明批准陈思奇编写日期08年8月生效日期10年3月8日页码111.0目的:制订卫生检验操作规程,使跟线QC和化验员能按要求进行取样及检验，以保证产品符合卫生要求。2.0适用范围：生产用水、空气质量、工作台表面、包装物等辅助品、生产设备清洗效果、操作工手部卫生监测取样与测试方法、卫生处理效果的验证、余氯的测定方法。3.0术语：无4.0职责4.1跟线QC负责按此操作规程进行取样、记录。4.2化验室每天必须准备充足的取样器具供生产线取样使用

2、，经消毒灭菌的器具必须固定位置妥善保管杜绝二次污染。在贮存框上标示“已灭菌”。4.3设立专用的记录表登记器具的名称及消毒灭菌日期、器具数量。4.4每个取样器具上有消毒灭菌的日期标示，以确保取用器具时能避免误用已失效的器具。4.5明确取样器具的发放管理人员：检验室检验人员。4.6接收清点核实送来的各检验样品，并及时作好样品的保存及检验工作。注：已消毒灭菌的器具不能在室内摆放超过24小时，在无菌室中摆放不能超过48小时。4.7品管部跟线：4.7.1跟线质检员每班接班后1小时内到检验室领取已消毒灭菌的取样器具,并在记录表中签收。4.7.2各样

3、品按要求取样后在规定的时间内将样品送到检验室，经检验室人员核实签收后方可离开。4.7.3化验员负责按此操作规程进行取样、检测、记录及结果判定。5.0工作流程：无106.0内容及要求：6.1仪器及试剂6.1.1仪器：蒸汽灭菌锅、90cm培养皿、广口取样瓶（50~100mL）、小锥形瓶（25~50mL）、硅胶塞、锥形瓶（500ml）、小棉绳、牛皮纸、医用脱脂棉、酒精灯、镊子6.1.2试剂：平板计数琼脂、生理盐水6.2生产用水的取样（配料用无菌水、洗瓶用无菌水、冲洗瓶品的无菌水、糖浆）6.2.1从检验室领取已经消毒灭菌的250mL广口取瓶或2

4、5~50mL的小锥形瓶，此瓶应无裂痕或任何污渍。6.2.2打开需取样处的排水阀，让水样迅速排放约2~3分钟。6.2.3关闭排水阀，用镊子夹到酒精棉球，点燃后灼烧取样口约30~40秒。6.2.4打开取样口的排水阀，使水样自然地流出，其流速应比②的流速小。6.2.5将绑结在瓶口的小棉绳拆开，然后将瓶盖轻微松开，待将取样瓶靠近取样口时才将瓶盖或硅胶塞拿离瓶口。6.2.6迅速取接取水样后，立即将瓶盖或硅胶塞封严瓶口，用原来封瓶盖的牛皮纸及小棉绳将样品封好，并在牛皮纸上标明样品的标记，标记如下：2009-7-25P2冲瓶口水10：132009-7

5、-25P2洗瓶水9：302009-7-25P2混和无菌水10：306.2.7在取样后30分钟内将所有取得的样品送到检验室，交给检验员进行登记、保存或接种培养。6.2.8无菌操作吸1ml样品于灭菌的培养皿中，另入经煮沸后冷却至45℃±1℃的培养基15－20ml，转动培养皿，使培养基与样品混合均匀，待培养基完全凝固后，翻转培养皿，置电热培养箱内在36±1℃培养，48±2小时，计算菌落总数；6.2.9大肠菌群检验：按《大肠菌群检验作业指导书》。106.3生产场所空气质量的检验方法：6.3.1从检验室领取合格的琼脂培养皿备用（观察琼脂上是否有菌

6、落的生长，有的则作废弃处理。但观察时不能将培养皿的盖打开）6.3.2用油性笔在培养皿的表面标示清楚取样日期、时间、地点、线别，其标示如下图：2009-7-24P2灌注间20：306.3.3将已标示好的琼脂培养皿放在相应的检测地点，然后打开琼脂培养皿的盖子，让营养琼脂暴露在空气中，计时。6.3.430分钟后将琼脂培养皿的盖子合上，然后倒转保存（用已消毒灭菌的纸将其包好）。6.3.5在取样后30分钟内将所有取得的样品送到检验室，交给检验员进行登记培养。6.3.6操作时注意手部的卫生及周围环境，手不能接触到培养基，且周围环境中无冷凝水滴入培养

7、基上，以保证取样的准确性。6.3.7在取样后30~60分钟内将所有取得的样品送到检验室，交给检验员进行登记、保存或接种培养。6.3.8每班应对生产场所的空气质量进行取样检测。6．4生产设备清洗效果的取样6.4.1从检验室领取已经消毒灭菌的250mL广口取瓶或25~50mL的小锥形瓶，此瓶应无裂痕或任何污渍。6.4.2用镊子夹到酒精棉球，点燃后灼烧取样口约30~40秒。6.4.3将绑结在瓶口的小棉绳拆开，然后将瓶盖轻微松开，待将取样瓶靠近取样口时才将瓶盖或硅胶塞拿离瓶口。6.4.410打开取样口的排水阀，使水样自然地流出，迅速用取样瓶接取

8、水样，立即用瓶盖或硅胶塞封严瓶口，用原来封瓶盖的牛皮纸及小棉绳将样品封好，并在牛皮纸上标明样品的标记，标记如下：2009-7-25P2灌注机水样11：202009-7-25P2填充机水样8：206.4.5在