食堂工作人员岗位职责及绩效考核办法.doc

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1、.落水镇机关食堂工作人员岗位职责及绩效考核办法（试行）一、岗位职责（一）炉台厨师1、协助管理员做好厨房的组织管理工作(指挥在岗勤杂工做事）。做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。2、安排好厨房的生产出品工作，做好切配、炉灶、打荷等工作程序。注意合理安排准备时间和工序。3、协助管理员制订菜肴规格和制作标准。向采购员提供采购原料的规格标准和数量，并积极研究开发新品种。厨师有权利拒收采购员采购的不合格原材料，并及时报告管理员。4、负责冰箱、炉台、猛火灶等厨具的正确使用和情况反馈工作，及时检查和报修，保证设施设备运行良好。5、节约能

2、源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。6、负责厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作、调料台及台面四周、操作区域窗户和地面、油烟机表面），负责操作工具的卫生清洁和有序摆放。下班后关好水电气开关。7、及时按规定烹制各类菜肴，提前做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。做好生、熟食品分类存放工作。8、做好领用调味料、采购原材料、菜单等工作表格的填写工作。9、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。工作时间早中班：7:30—中餐结束晚班：16:00—晚餐结束（有接待任务的15

3、:30上班）（二）勤杂工1、在管理员和厨师的领导下开展工作，遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。精选word范本！.1、做好工作餐和接待餐的洗、择菜工作，做好工作餐用餐餐具和接待餐（包厢菜盘）的清洁消毒工作，做好厨房物品的清洁工作（桶子、盆子、篓子等）。厨师工具不在清洁范围内。所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜进行消毒。2、做好厨房环境卫生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保证地面、墙面、窗户面干净、无油渍。3、做好食堂环境卫生工作，餐厅地面干净，餐桌椅干净无灰尘和水渍，打饭操作台区域

4、干净无杂物、台面无油腻，食堂窗户无明显灰尘，及时摆放摆正餐巾纸和牙签，爱护食堂公用财产，对损坏或缺少的物资及时上报。4、配合厨师做好洗、择菜工作，做好菜盘的摆放整理和清洁工作。听从厨师指挥。5、做好食堂外区域的纸屑垃圾清扫工作（食堂大门周围5米范围内，包括水池），做好食堂外垃圾桶更换垃圾袋工作。做好泔水桶和垃圾桶的摆放和清洁工作。7、做好服务工作，树立为干部服务的思想，服务过程中热情、快捷、周到。8、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。工作时间早中班：7:30—中餐结

5、束晚班：16:00—晚餐结束（有接待任务的15:00上班）(三)采购员1、做好食堂原材料采购工作。2、全部采购项目必须执行定点采购，定点情况要报由管理员批准，必须货比三家。3、不准采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料。4、精选word范本！.及时准确掌握市场信息，按低于市场价标准进货，杜绝电话采购，人情采购等现象。负责公布各类原材料进货价，接受干部监督。1、采购包装袋类食品要核对好品名、厂址、生产日期、保质期等，“三无”食品一律不得购买。2、回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详

6、细记载、签单，无管理员和第三方签字认可，不得报财务报销。3、及时和财务结清帐目，不得拖欠客户货款，采购员自己报账。报账程序为：原料单经由管理员和第三方签字后，报服务中心主任、分管领导、财务科长、财务出纳复核后报销。原料采购明细单签字装订后交财务存底。4、采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将按实赔偿，并给予损失的三倍经济处罚。5、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位。听从厨师的采购建议，尽力满足厨师的采购要求。6、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办

7、的其他工作任务。(四)服务员1、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从管理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。2.开餐前，认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常使用。3.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。4.服务时，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。5.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。6.客人就餐时要及时清理台面，餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉

8、，以保台面的整洁。7、主动给客人添加茶水，客人走后及时清扫接待室。精选word范本！.8.坚守工作岗位，不得离岗,不得出现空岗无人盯台，站台现象。9.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示负责人后方可下班。10.和同事建立好良好的关系，不计较个人得失，互相帮助。11.严格遵