《食物中的营养素》习题1.doc

《《食物中的营养素》习题1.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、《食物中的营养素》习题考查点一　食物中的几种基本营养素1．人类所用的能源绝大部分来源于太阳能，而捕获太阳能的生物主要为绿色植物。绿色植物通过光合作用把太阳能转化为化学能，光合作用释放出的氧气来自参加反应的哪(　　)。A．叶绿体B．一氧化碳C．水D．葡萄糖解析　叶绿体相当于光合作用的反应器，葡萄糖是光合作用的产物，只有CO2和H2O为光合作用的反应物，其反应方程式为6CO2＋6H2OC6H12O6(葡萄糖)＋6O2，其中O2全部来源于H2O。答案　C2．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)。A．油脂属于酯类B．油脂是高级脂肪酸甘油酯C．油脂没有固定的熔、沸点D．油脂都不能使溴水或酸性

2、高锰酸钾溶液退色解析　从油脂的定义、结构特点分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A、B两项正确；油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以C项也正确；油酸甘油酯中含有不饱和键，可与溴加成、可被酸性高锰酸钾溶液氧化而使溴水、高锰酸钾退色。答案　D3．下列关于蛋白质的说法中，错误的是(　　)。A．食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收B．氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物C．酶本身就是蛋白质D．多肽和蛋白质在结构上有严格区别解析　多肽和蛋白质没有严格的区别，在结构上是相同的，仅仅是构成多肽或蛋白质的氨基酸多少不同而已。答案　D4．蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列食

3、物中，富含蛋白质的是(　　)。A．豆腐B．馒头C．西红柿D．豆油解析　富含蛋白质的食物有肉类、豆类制品等，馒头富含糖类，西红柿富含维生素、纤维素，豆油中主要含有油脂。答案　A考查点二　食物中的其他营养素5．苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2＋，现榨的苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有(　　)。A．氧化性B．还原性C．碱性D．酸性解析　苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色，是因为其中所含的Fe2＋被空气中的氧气氧化，Fe2＋被氧化成Fe3＋。若榨汁时加入维生素C，由于维生素C具有还原性，能将Fe3＋还原成Fe

4、2＋，因此，能有效防止现榨的苹果汁在空气中由浅绿色变为棕黄色这种现象发生。答案　B6．某些儿童由于偏食(不爱吃蔬菜、水果)，结果生长发育出现障碍，患营养缺乏症。这是由下列哪种物质不足而引起的(　　)。A．维生素B．油脂C．蛋白质D．糖类解析　蔬菜和水果可以为人体提供多种维生素，所以少吃蔬菜和水果会造成维生素摄入不足。答案　A7．下列说法中，不正确的是(　　)。A．锌能提高脑神经的兴奋性B．钙能促进骨骼的生长发育C．缺铁能使人贫血D．缺氟能使人甲状腺肿大解析　缺碘使人体甲状腺肿大。答案　D8．商品“纯净水”“太空水”“蒸馏水”等作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于儿童身体健康发育，

5、你认为制备上述商品饮用水时至少还需要添加的化学物质是(　　)。A．钙、镁的碳酸氢盐B．含碘酸钾的食盐C．漂白粉消毒剂D．小苏打解析　钙、镁、钠都是人体所必需的矿质元素，且是常量元素，特别是对生长发育期的儿童来说更为重要。钠主要来自食盐，钙、镁的很大一部分是来自饮用水，因此，应添加钙、镁可溶性盐。答案　A9．蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。请回答下列问题：(1)蛋白质分子中含有________、__________、__________________、__________四种元素，有的还含有________等元素；(2)蛋白质的基本组成单位是氨基酸，天然氨基酸通式为___

6、_______________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)人体摄入的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解成________，被人体吸收后，重新结合成人体所需的蛋白质。人体内蛋白质也在不断分解，最后生成尿素排出体外。解析　(1)蛋白质是由氨基酸脱水聚合生成的，含有H、O、C、N元素，另外还有些蛋白质含有S、P等元素。(2)氨基酸中既含有羧基，又含有氨基，天然氨基酸

7、通式为：。(3)蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成氨基酸。答案　(1)C　H　O　N　S、P　(2)(3)氨基酸10．维生素C(又名抗坏血酸，分子式为C6H8O6)具有较强的还原性，放置在空气中易被氧化，其含量可通过在弱酸性溶液中用已知浓度的I2溶液进行滴定。该反应的化学方程式如下：C6H8O6＋I2―→C6H6O6＋2HI。现欲测定某样品中维生素C的含量，具体的步骤及测得的数据如下。取10mL6mol·L－1CH3COOH溶液，加入100mL蒸馏水，将溶液加热煮沸后