《食物中的营养素》教案3

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1、《食物中的营养素》教案知识与技能：1.初步了解淀粉在人体内所发生的化学反应和相关的生理过程；2.结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；3.了解油脂的生理功能以及认识人体必需脂肪酸。过程与方法：引导和启发使学生了解糖类的组成和分类。通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识，逐步培养学生解决学科综合问题的能力，并切实感受化学对人类生活的影响。情感、态度与价值观：加深学生对化学与生活密切关系的认识，激发学生的学习兴趣，促进学生科学素养的全面提高。使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。教学重难点

2、:淀粉和麦芽糖的水解反应，葡萄糖的供能机理，油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。教学过程：[创设情景引入]我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质，使我们有能力进行正常活动。食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。今天

3、你们吃糖了吗？[提问]什么是糖？哪些物质属于糖？[学生]葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等。[回顾讲解]糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：Cn(H2O)m。因为在最初发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数之比恰好2：1。当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物，现在还一直在沿用这种叫法，通式并不反映结构。[学生讨论]大米、面粉等制作的食物吃到嘴里，有什么味？那为何产生这种感觉的呢？[引导学生回答]食物进入口腔以后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分淀粉先水解为糊精，再进一步水解为麦芽糖，食物进入消化道后，在小肠中胰液淀粉酶的

4、作用下，在口腔里没有被水解的淀粉继续水解，生成的麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，进一步水解为葡萄糖。[归纳]2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11C12H22O11+H2O2C6H12O6［板书］课题１　　食物中的营养素一、人为什么要吃粮食2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11C12H22O11+H2O2C6H12O6［动手空间］模拟生物体中淀粉的酶水解。［过渡］淀粉水解生成的葡萄糖，绝大多数通过氧化反应为人体提供热量。[讲述]葡萄糖是生命活动不可缺少的物质，能直接进入新陈代谢过程。在消化道中，葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收，而且被吸收

5、后能直接为人体组织所利用。人体摄取的淀粉和蔗糖都必须先转化为葡萄糖。葡萄糖在机体内能被氧化为二氧化碳和水，这一反应放出一定的能量。1g葡萄糖在人体内氧化产生约16.7kJ的热量。一般来说，人体所需热量的60%~70%来自葡萄糖的氧化。还有一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成为糖元，以能源的形式储备起来。此外，少量葡萄糖参与机体的构成或发挥其他生理功能。［板书］C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ［过渡］如果淀粉摄入量不足，就会动用体内储备脂肪、蛋白质，以满足机体对热量的需要；如果摄入过多则会转化为脂肪存于皮下，使人发胖。在日常

6、中我们也有摄入脂肪和植物油，这些都可以统称为油脂，下面我们了解一下油脂。[调查活动]厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和消耗量有什么不同？人类生命活动对油脂有哪些不同的要求？［学生］花生油、豆油、芝麻油、谷物调和油、猪油等。［讲解］油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯。其结构式可表示为：R1、R２、R３代表饱和烃基或不饱和烃基(含碳碳双键)，在天然油脂中三者一般不相同。［板书］二、油脂有什么功能１.油脂结构简式［提问］如何简单的判断油和脂肪？为什么？［学生］可通过液态和固态进行判断，因为多数动物脂肪为饱和脂肪酸甘油酯含量高，在常温下呈固态；而植物油组成中不饱和脂肪酸

7、甘油酯含量较高，在常温下呈液态。[课堂交流―深入讨论]油脂在人体内如何变化？如何达到必需能源的要求？人类最佳的油脂需求数量和种类是什么？[小结１]在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收，食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和丙三醇(甘油)，也就是消化过程的实质。高级脂肪酸在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放热量。［板书］２C17H33COOH+51O234H2O+36CO2[小结２]油脂是人类生命活动的能源物质，合理且适量地食用油脂有益于身体健康。有些人企图通过不吃油脂以达到减肥的目的，大量减少体内脂肪的存储，这种做法对身体健康不利。油