食物中的营养素

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1、高二化学教案选修高二化学选修《化学与生活》主题二摄取益于健康的食物第一课时课题1食物中的营养素备注教学目标1.使学生了解为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？知道常见食物中都含有哪些营养素？了解糖类、油脂的组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。2.认识淀粉、葡萄糖、高给脂肪酸在人体中的生理转化过程中表现出的部分化学性质，以及代谢过程中的某些生化反应。3.通过“模拟淀粉在人体中水解”实验，培养学生的实验设计、操作、观察等能力，通过对实验现象的分析、综合、对比、归纳等方法的运用，培养学生的科学研究方法。教

2、学重点糖类水解反应，葡萄糖和脂肪酸的氧化反应、教学难点油脂的水解及氧化反应原理教学设计课题引入：俗话说“民以食为天”，食物是维持人体生命和保证健康的物质基础。一、人为什么要吃粮食【学生思考】我们在日常生活进食中常吃的食物有哪些？它们的营养成分分别是什么？大米、小米、玉米、小麦等淀粉麦芽糖葡萄糖2(C6H10O5)n+nH2O→nC12H22O11淀粉麦芽糖C12H22O11+H2O→2C6H12O6麦芽糖葡萄糖【动手实验】模拟生物体中淀粉的酶水解1.向两支试管中分别加入0.1g可溶性淀粉，再各加入5mL

3、蒸馏水，搅拌均匀。2.向第一支试管中加入少量唾液后，将两支试管搅拌3～4min,在400C的温水中放置15min。注：催化剂分别是：淀粉酶和麦芽糖酶（蔬菜、鸡蛋、肉、牛奶等）第10页共10页高二化学教案选修3.再向两支试管中各加碘水数滴，对比观察两支试管中的现象有什么不同。【思考】为什么馒头在嘴里会越嚼越甜？【练习】找出每种物质的两种营养成分并用短线进行连接。菠萝蛋白质蔬菜油脂鸡蛋糖类米饭矿物质（无机盐）肉维生素牛奶水【小结】1g葡萄糖在人体内氧化产生约16.7KJ的热量。一般来说，人体所需热量的60%

4、～70%来自葡萄糖的氧化。还有一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖元，以能源的形式储备起来。此外，少量葡萄糖参与机体的构成或发挥其他重量功能。这就是每日三餐需要吃含淀粉食物的原因。二、油脂有什么功能1.油脂的成分：高级脂肪酸的甘油脂2.结构简式：CH2—O—C—R1OCH2—O—C—R2OCH2—O—C—R2O3.油脂的性质：首先水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放热量。2C17H33COOH+51O234H2O+36CO2学生回忆：在必修中学习过的

5、油脂的结构及性质。学生画出油脂生理功能示意图第10页共10页高二化学教案选修4.油脂功能：储备热能、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收5.人体必须脂肪酸：亚油酸：[十八碳二烯酸]CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亚麻酸：[十八碳三烯酸]CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸[二十碳四烯酸]CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH【思考】1.在我们摄入的食物中，油脂过多或过少可能产生哪些不良影响？2.为什么提倡适当多吃植物油、少吃动物油

6、？注：亚油酸很重要，有了它人体内就能合成花生四烯酸。而亚油酸在体内不能合成，缺乏亚油酸会导致身体发育不良。小结1.人类在存续的过程中，为什么需要吃粮食？为人们的生命活动提供热量、参与机体的构成或发挥其他生理功能。2.油脂有功能有哪些？储备能量、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收作业1.叙述淀粉和油脂在人体内发生水解的过程，并写出相应的化学方程式。2.人体为何不宜摄入过多的动物脂肪？教后记第10页共10页高二化学教案选修高二化学选修《化学与生活》主题二摄取益于健康的食物第二课时课题1食物中的营养素备注

7、教学目标1..认识蛋白质、氨基酸、维生素C、在人体中的生理转化过程中表现出的部分化学性质，以及代谢过程中的某些生化反应。2.通过对“蛋白质在人体中水解”“维生素C还原性的探究”等实验，培养学生的实验设计、操作、观察等能力，通过对实验现象的分析、综合、对比、归纳等方法的运用，培养学生的科学研究方法。教学重点1.蛋白质的水解反应，2.氨基酸的结构及其生成多肽和蛋白质的反应3.维生素C的还原性教学难点肽键的形成及书写教学设计课题引入“在日常生活中，不少专家一致建议我们每一个人在日常进食中必须要讲求营养均衡，儿

8、童时期要多吃一些含蛋白质的食物，供给人体生长发育的需要，老年人要适量补充含钙食物，以防骨质疏松。那么为什么必须吃含蛋白质的食物。”三、人必须吃含蛋白质的食物吗【动手空间】模拟蛋白质在人体中的消化过程1.取少量蛋清放入烧杯中，加入少量食盐水，再加适量沸水，形成乳白色蛋花液。2.将3片胃蛋白酶药片剥去糖衣，研成粉末溶解于30mL水中，滴加2～3滴醋酸。3.在大试管中加入10mL蛋花液，再加入10mL胃蛋白酶溶液，混合均均匀后置于370C~400