《食物中的营养素》习题2

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1、《食物中的营养素》习题1．下列元素不是微量元素的是(　　)A．I　　　B．H　　　C．Zn　　　D．Fe【解析】　常见的微量元素有：Fe、Zn、F、Se、I等。【答案】　B2．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于(　　)A．消去反应B．水解反应C．取代反应D．聚合反应【解析】　蛋白质在酶的作用下生成氨基酸的过程属于水解反应。【答案】　B3．下列关于淀粉的叙述中，不正确的是(　　)A．淀粉属于天然有机高分子化合物B．淀粉遇I－能变蓝C．淀粉不溶于冷水，但部分溶于热水D．淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖，经肠壁吸收进入血液【

2、解析】　淀粉是绿色植物进行光合作用的产物，相对分子质量较大，属天然高分子化合物，故A正确；淀粉遇I2变蓝，此特性可用于淀粉的检验，而遇I－不会变蓝，故B错；淀粉不溶于冷水，在热水中膨胀为糊状，部分溶解，故C正确；淀粉在人体内被吸收就是因为其先水解成葡萄糖再经肠壁进入血液。【答案】　B4．下列关于油脂在人体内变化的叙述中正确的是(　　)A．油脂主要是在大肠中被消化吸收B．油脂在人体内直接氧化产生热量C．多吃动物脂肪比多吃植物油有利D．有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成【解析】　油脂在人体内主要是在小肠中被消化吸收的，故A项错误；

3、食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸经氧化释放出热量，故B项错误；吃油脂最好选择其水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油，故C项错误。【答案】　D5．维生素C和食盐都是人体所需要的重要物质，下列说法正确的是(　　)A．维生素C和食盐都是强电解质B．维生素C和食盐都是供能物质C．维生素C具有还原性，在空气中易被氧化D．等物质的量的维生素C和食盐溶于水，其溶质质量相同【解析】　维生素C是一种水溶性维生素，溶液呈酸性，属于弱电解质，A错；维生素C和食盐都不能提供能量，B错；维生素C和食盐的摩尔质量不

4、同，D错；维生素C具有强还原性，易被空气中氧气氧化，C正确。【答案】　C6．下列说法不正确的是(　　)A．大米富含淀粉B．加碘食盐含有碘酸钾(KIO3)C．人体必需的微量元素就是维生素D．人体必需的微量元素不都是金属元素【解析】　人体必需的微量元素来自于矿物质，而不是维生素。【答案】　C7．下列营养素不需从饮食(或药品)中获取的是(　　)A．维生素DB．维生素CC．苯丙氨酸D．矿物元素【解析】　维生素D在阳光照射下能在人体内合成，其他维生素(除维生素A外)必须从食物中摄取；苯丙氨酸是八种必需氨基酸之一，必须由食物供给；矿物元素只能由饮食

5、或药物补充。【答案】　A8．(2013·微山高二期末)下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是(　　)A．它们的组成中都有C、H、O、N等元素B．在一定条件下，它们都能发生水解反应C．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素【解析】　糖类、油脂和纤维素中不含氮元素；糖类中的单糖不能发生水解反应；人体需要的二十多种氨基酸中有八种只能从食物中获取。【答案】　D9．维生素C的结构简式是，它的分子式是____________________。由于它能防治坏血病，又称为_____

6、___。在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C溶液呈________性；在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到的现象是______________，说明维生素C具有________性。【解析】　由结构简式可以看出其分子式为C6H8O6，加入石蕊试液后显红色，说明其水溶液呈酸性，维生素C具有还原性，可被I2氧化，因此滴入含有淀粉的碘水，溶液蓝色会退去。【答案】　C6H8O6　抗坏血酸　酸　溶液蓝色退去　还原10．铁元素是人体不可缺少的元素，铁在人体内的主要功能是以血红蛋白(含低价铁)的形式参加氧的转运

7、、交换和组织呼吸过程，以及在体内用于生产供给生命活动需要的细胞能量ATP。(1)人体正常的血红蛋白应该含Fe2＋，若误食亚硝酸盐，则导致低铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白而中毒。服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列说法中正确的是________。A．亚硝酸盐是还原剂B．维生素C是还原剂C．维生素C将Fe3＋还原成Fe2＋D．亚硝酸盐被氧化(2)乳酸可以与精制铁粉制备一种药物，反应式为：2CH3CH(OH)COOH＋Fe―→[CH3CH(OH)COO]2Fe＋H2↑该反应中，氧化剂是________，还原剂是________，产物乳酸亚铁可以

8、治疗的疾病是________。(3)举例说明铁元素在人体中的重要作用________。【解析】　(1)因Fe2＋具有还原性，而亚硝酸盐有较强的氧化性，因此，误食亚硝酸盐后，低铁血红蛋白中的Fe2＋便被氧化成