《食物中的营养素》课件2.ppt

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1、三大营养物质——糖类、脂肪、蛋白质【典例1】一种有机物的结构简式为：试回答下列问题：(1)该化合物的种类是_____。A.烯烃B.酯C.油脂D.高分子化合物(2)该化合物的密度_____。A.比水大B.比水小(3)该化合物常温下的状态为_____。A.液体B.固体C.气体(4)与该物质能反应的物质有_____。A.NaOH(aq)B.碘水C.乙醇D.乙酸E.H2【思路点拨】判断有机物的类别要看其结构特点，其性质决定于结构。油脂的熔点与不饱和烃基的相对含量有关。【自主解答】由该有机物的结构简式可知，该有机物是高级脂肪酸甘油酯，

2、属酯类和油脂，其密度比水小，其分子中含不饱和碳碳双键，其熔点应较低，常温下为液态；又因该化合物中含有和结构，故该物质可与碘水、H2发生加成反应，与NaOH(aq)发生皂化反应。答案：(1)B、C(2)B(3)A(4)A、B、E【互动探究】(1)该有机物与H2在一定条件下可发生反应，反应前后状态上发生了什么变化？提示：反应前该有机物中的烃基都是不饱和烃基，熔点低，通常状况下呈液态，反应后饱和烃基含量增大，熔点升高，通常状况下呈固态。(2)饱和的该类物质在膳食中能否摄入过多？为什么？提示：不能，摄入过多会导致人体发胖，容易引发高

3、血压、高血脂、心脑血管疾病及糖尿病等。【变式训练】下列说法正确的是()A.油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成B.油脂是天然的高分子化合物C.油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯D.由于油脂是高能营养物质，所以要多摄入油脂【解析】选C。油脂属于酯类物质，煤油、汽油属于烃类，前者含氧元素，后者不含，A不正确；油脂的相对分子质量不太大，不属于高分子化合物，B不正确；油脂摄入过多，会使人肥胖，D不正确。维生素及微量元素在人体中的作用【典例2】维生素C又名抗坏血酸，人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。维生素C的结构简式为(1)关于它

4、的叙述错误的是_____。A.是一个环状酯类化合物B.易起氧化还原反应和加成反应C.可以溶解于水D.在碱性溶液中能稳定地存在(2)铁元素是人体的重要元素，铁在人体内的主要功能是以血红蛋白的形式参与氧的转运、交换和组织呼吸过程，以及在体内用于生产供给生命活动需要的细胞能量ATP。人体正常的血红蛋白中应该含有Fe2+,若误服亚硝酸盐，则导致低价铁转化为高价铁而中毒。服用维生素C可以解毒，下列说法正确的是_____。A.亚硝酸盐是还原剂B.维生素C是还原剂C.亚硝酸盐是氧化剂D.维生素C是氧化剂(3)某同学联想到西红柿等蔬菜、水果

5、中含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案：Ⅰ.把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中；Ⅱ.取两支盛有2mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别往其中滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下：①你认为西红柿中维生素C含量高的是_____。②你从中得到的启示是__________________。③西红柿在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌，不宜采用高温煎炒。据此请你推测维生素C除了具有还原性外可能还具有的性质是_____和_____。【思路点拨】依

6、据结构、实验现象和实际应用推断维生素C的性质。【自主解答】(1)维生素C分子中存在酯基，在碱性溶液中能发生水解反应而不能稳定地存在。(2)服用维生素C的目的是将高价铁还原为低价铁，故维生素C是还原剂，亚硝酸盐是氧化剂。(3)①由题意知，由于维生素C具有强还原性，能将I2还原为I-，当还原等量的I2时，需要的新鲜西红柿的汁液少，说明维生素C的含量高。③由题意知，西红柿食用时一般采用生吃或加食醋凉拌，说明维生素C在低温和酸性条件下较稳定，高温时维生素C易分解。答案：(1)D(2)B、C(3)①新鲜西红柿②要吃新鲜蔬菜和水果③在低

7、温和酸性条件下稳定在高温条件下易分解【互动探究】从维生素C的结构上分析，维生素C能否使溴的四氯化碳溶液退色？提示：维生素C分子结构中含有碳碳双键，与乙烯相似，能和Br2发生加成反应，使溴的四氯化碳溶液退色。【规律方法】微量元素在人体内的含量虽然极微，却具有巨大的生物学作用。其生理功能主要有：①微量元素能协助宏量元素的输送，如含铁血红蛋白有输氧功能。②微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂。已知体内千余种酶大都含有一个或多个微量金属原子。如锌能激活肠磷酸酶，肝、肾过氧化酶，又是合成胰岛素所必需；锰离子可激活精氨酸酶和胆碱酯酶等

8、；钴是维生素B12的组成成分之一等。③可参与激素作用，调节重要生理功能。如碘是甲状腺激素的重要成分之一，环境缺碘则机体不能合成甲状腺激素，就会影响机体正常代谢和儿童的生长发育。④根据体外实验，一些微量元素可影响核酸代谢。核酸是遗传信息的载体，它含有浓度相当高的微量元素，如铬、钴、铜、锌、镍