甜味剂与健康.doc

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1、甜味剂与健康近年来，人们越来越意识到多吃甜食是不利于健康的：能量高，不利于控制体重；升血糖快，不利于糖尿病的预防和控制。因此市场上出现了很多甜味剂，既有蔗糖的甜味，又不会象蔗糖一样提供能量，所以受到消费者的欢迎，但是，这些甜味剂的食用是否有利于健康呢，下面将介绍一下常用甜味剂和健康的关系。首先，糖精，对这一甜味剂我们都很熟悉，不少加工食品中都有使用。在上世纪七十年代，科学家发现喂食大鼠糖精后大鼠会患膀胱癌，曾经一度美国FDA打算禁止食用糖精，但随着科学实验的深入，于2000年发现糖精对大鼠和人类作用是不同的，人们食用糖精后并没有发

2、现癌症的增加，因此对糖精的警报得到解除。阿斯巴甜，是由两个氨基酸和甲基酯构成的，这两个氨基酸在很多食物中都含有，因此不会对人体有很大的危害；但甲基酯进入人体后会代谢为甲醇，甲醇是有一定毒性的，但其实我们常喝的很多果汁含甲醇的浓度更高。当然，有科学家认为甲醇的摄入会造成一些疾病，如：多发性硬化症和低水平甲醇中毒症。三氯蔗糖，是蔗糖分子的小部分在化学反应中被氯原子取代而成，因此不能被人体消化吸收所以不提供能量。但也有人担心其中的氯原子若在人体中被吸收会否对健康造成危害，虽然目前动物实验发现三氯蔗糖是安全的。甜菊糖，这是从植物中提取的甜

3、味剂，目前动物实验显示不会致癌，但科学家仍不认为这是安全的甜味剂，因为仅在一种实验动物做过实验，而且天然的物质也不是都安全。总体而言，目前还不能说甜味剂是绝对安全的，因为人们食用甜味剂的时间还比较短，也许几十年以后一些长期作用才会出现。但是，考虑到蔗糖所含的高能量带来的危害：肥胖，以及随之而来的慢性病，特别是含糖饮料，研究发现，人体的消化系统会忽略饮料里的能量，通常喝了140千卡的含糖饮料以后并不会影响食欲而少吃140千卡的食物。所以，选用含甜味剂的饮料还是一个好的选择，当然，对健康最好的选择是不喝甜饮料。学卫营养食品科郑晶泉