《7 发面的学问》课件.ppt

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1、发面的学问小小的面团为什么会发得那么大？活动1：发面团工具和材料：面粉、温水、干酵母粉、小盆、杯子、筷子等。步骤：1、准备两个小盆，每个小盆分别放100克面粉。在其中一个小盆里加少许干酵母粉，另一个不加。2、在两个小盆里分别加适量的水，搅拌均匀。3、分别把两块面团充分地揉捏，直至面团成型，不再发黏为止。4、把揉好的面团分别放进两个盆里，用塑料薄膜覆盖，在常温下放置。活动1：发面团面粉/克温水/毫升揉捏/分加入干酵母粉发酵前一个晚上后的面团直径（cm）高度（cm）直径（cm）高度（cm）软硬度空隙气味1号

2、盆1005010无8686不变没有面粉味2号盆10050101克862016变软有酸味思考：两块面团分别发生了什么变化？我的发现：约一个晚上后，加了酵母粉的面团会明显地膨胀起来，按一下，面团很松软；切开观察，会发现里面有很多空隙；闻一闻，气味有点酸。没有加酵母粉的面团，体积没有明显变化；按一下，较硬，切开后也没那么多空隙；闻一闻，还是原来生面粉的气味。思考：这些变化是由什么因素引起的呢？答：这些变化是由酵母粉引起的。讨论：发面团的效果是否受酵母的分量及发酵过程的温度影响呢？我的设计：面粉量不变，分别增

3、加酵母的分量和改变发酵过程中的温度，发面团的步骤进行试验，并观察。实验结果：发面团的效果受到酵母的分量及温度的影响，酵母分量多，温度高，面团发酵的时间就短，反之，需要的时间就长些。拓展：认识酵母菌思考：发酵后的面团为什么会膨胀松软吗？我的解释：酵母菌在发酵的过程中释放出二氧化碳，使面团膨胀起来，我们看到发起来的面团里面有空隙，这些空隙就是发酵是产生的气体占据空间。活动2：霉菌生长的环境。物品在什么条件下才容易发霉呢？在家里和周围环境中寻找一下发霉的物品，观察它们的生活环境的特点。我的发现：这些霉菌都长在

4、阴暗、潮湿、温暖的地方。思考：怎样通过馒头发霉的实验证明你的发现是正确的？选择其中一二因素进行探究。我的实验设计：取两个馒头，一个放在阴暗、潮湿、温暖的环境里，另一个放在有阳光、干燥、通风的环境里观察3到5天。我的结论：放在阴暗、潮湿、温暖环境里的馒头发霉了而另一个却没有。说明霉菌会在阴暗、潮湿、温暖的环境里生长。资料：蘑菇食用菇：金针菇、香菇、鸡枞、竹荪、猴头菇、羊肚菌、银耳等。有毒蘑菇：毒伞、白毒鹅膏菌、臭黄菇、毛头乳菇等。