走近生物技术 (5).ppt

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1、走近生物技术主讲人：肖鸿人教版高中生物2003版选修一生物技术在传统生活中与现代科技中的应用传统生活现代科技传统生活篇---果酒凉州词二首·其一唐—王翰葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。传统生活篇---果酒①菌种：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O酶无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2酶③温度控制：④气体控制：先通氧让酵母菌繁殖，再无氧酒精发酵。基础知识控制在适合酵母菌生长繁殖的温度传统生活篇—腐乳早在公元5世纪的北魏古籍中，就有

2、关于腐乳生产工艺的记载“于豆腐加盐成熟后为腐乳”。明李晔的《蓬栊夜话》亦云：“黟县人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛随拭之，俟稍干……”传统生活篇—腐乳基础知识（一）腐乳制作的原理1．发酵微生物(1)类型：参与豆腐发酵的微生物有__________________________等，其中起主要作用的是__________。(2)毛霉：是一种丝状_____，分布广泛，生长迅速，具有发达的白色菌丝，它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝。毛霉、曲霉、根霉、酵母毛霉真菌蛋白质小分子的肽+氨基酸脂肪甘油+脂肪酸2．发酵原理蛋白酶脂肪酶传统生活篇—泡菜天府好泡菜，一品清香园。酸辣尽在坛里水，古今皆于

3、蜀中菜。咏四川泡菜佚名世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。传统生活篇—泡菜1、泡菜制作基础知识乳酸菌是异养厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，此外乳酸杆菌也常用于制作酸奶。2、腌制条件腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度过高、食盐用量不足10％、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。传统生活的生物技术总结传统生活中，人们巧妙的利用各种

4、微生物的特点，通过发酵制作了各种美味可口的美食，让一日三餐有了更多的选择。果酒腐乳泡菜微生物类型原理传统生活的的利用的微生物比较酵母菌毛霉乳酸菌酵母菌的无氧呼吸产生酒精毛霉产生蛋白酶和脂肪酶乳酸菌无氧呼吸产生乳酸现代生活篇---探究加酶洗衣粉的作用(2)酶制剂的种类(1)概念：加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。1.蛋白酶：蛋白质蛋白酶可溶性多肽+氨基酸2.脂肪酶：甘油+脂肪酸脂肪脂肪酶3.淀粉酶：淀粉淀粉酶麦芽糖，糊精4.纤维素酶：使衣物纤维结构蓬松，使渗入的污垢与洗涤剂充分接触，增强去污效果。探究活动：普通洗衣粉和加酶洗

5、衣粉去污原理比较加酶洗衣粉普通洗衣粉现代生活篇---探究加酶洗衣粉的作用任务清单第一组：在合适温度下，利用普通洗衣粉洗奶渍第二组：在合适温度下，利用加酶洗衣粉洗奶渍第三组：在合适温度下，利用普通洗衣粉洗油渍第四组在合适温度下，利用加酶洗衣粉洗油渍第五组：在合适温度下，利用普通洗衣粉洗果汁渍第六组：在合适温度下，利用加酶洗衣粉洗果汁渍现代生活篇---探究加酶洗衣粉的作用由此可以推论：在很多条件下，加酶洗衣粉和普通洗衣粉相比，污渍的洗除时间更____,因此可以说加酶洗衣粉效果更____。短好结论1：比较第一组和第二组实验，可以得出，加酶洗衣粉和普通洗衣粉相比，去除______的效果

6、更好结论2：比较第三组和第四组实验，可以得出，加酶洗衣粉和普通洗衣粉相比，去除______的效果更好结论3：比较第五组和第六组实验，可以得出，加酶洗衣粉和普通洗衣粉相比，去除______的效果更好奶渍油渍果汁渍选修一教材介绍及学习指导1、课题背景----阐明了生物技术与生产生活的联系2、基础知识----介绍了基本方法与原理3、研究思路----提示你从哪个方面入手来解决问题4、实验设计----提供实验流程示意图和参考资料5、操作提示----从操作层面给出指导性建议1、分析和查询资料2、理清课题思路3、设计实验方案，主动探究（二）学习指导（一）教材介绍ThankYou!