中餐VIP接待标准.ppt

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1、中餐VIP接待标准VIP级别的确定V1级：省级以上领导官员对饭店有特别贡献的客户V2级：省厅级领导官员社会名流国际知名公司总裁、董事长V3级：市级、区级领导官员重要客户公司总裁鱼翅、鲍鱼重点消费客户饭店总经理、董事长招待的重要客户V4级:市委、区委办局领导饭店同行考察人员部门消费的常客鱼翅、鲍鱼消费客户群饭店部门经理、副总招待的重要客户餐厅VIP接待标准V1级：餐厅由饭店副总以上人员检查宴会地点餐台布置具有艺术性的鲜花送餐前各客水果、干果、宴会菜单由饭店总经理以上人员迎送安排两名以上优秀员工进行服务餐厅经理亲自进行服务V1级

2、厨房总厨亲自组织货源及验收各项操作程序总厨统一协调冷、热、点烹制、加工分别由分管厨师长亲自操作总厨现场督导领班亲自备餐具并进行盘饰菜肴由总厨验收合格上菜V2级：餐厅由餐饮部经理以上人员检查宴会地点餐台布置具有艺术性的鲜花送餐前各客水果、干果、宴会菜单由饭店副总以上人员迎送安排两名以上优秀员工进行服务餐厅经理亲自进行服务V2级厨房总厨亲自组织货源及验收各项操作程序分管厨师长统一协调冷、热、点烹制、加工分别由分管厨师长协助各领班操作总厨现场督导领班协助花王备餐具并进行盘饰菜肴由总厨验收合格上桌V3级：餐厅由餐厅副经理以上人员检查

3、宴会地点餐台布置鲜花、宴会菜单送餐前精美水果拼盘由餐饮部副经理以上人员迎送安排两名以上熟练员工进行服务餐厅经理协助服务V3级厨房分管厨师长组织验收各项操作程序由分管厨师长协助领班协调冷、热、点烹制、加工分别由各领班亲自操作分管厨师长督导花王备餐具并进行盘饰菜肴由分管厨师长验收合格上菜V4级：餐厅由餐厅经理检查宴会地点根据客户需要布置鲜花送餐前水果由餐厅经理以上人员迎送安排一名以上熟练员工进行服务管理人员协助服务V4级厨房分管厨师长组织验收各项操作程序由领班协调冷、热、点烹制、加工分别由各班组领班协助技术骨干操作分管厨师长协助

4、领班现场督导花王备餐具并进行盘饰菜肴由分管厨师长验收合格上桌谢谢大家！