中餐服务基本技能1.ppt

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1、中餐服务基本技能托盘的操作章丘三职专王允振教学目标：1、了解托盘的定义、种类及用途。2、掌握轻托的操作步骤及要领。3、培养学生的实践应用能力，激发学生的学习兴趣，提高学生的专业技能水平。轻托的操作方法及要领。教学重点：一、托盘的定义：托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。二、托盘的种类：1、塑胶防滑托盘：2、不锈钢托盘：3、银托盘和木质托盘：4、其他材质托盘：（二）、按规格大小分：（三）、按形状分：三、托盘的用途：长方形：托运菜点和盘碟等较重物品。大圆形：对客服务如斟酒、托送饮品。小圆形：递送信件和账单。四、托盘的操作方法：1、理盘：（1）选盘：大小合适、清洁卫生。（2）托盘

2、处理：擦拭、放垫布。2、装盘：（1）装盘原则：重物、高物放在托盘里挡；轻物、低物放在托盘外挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。（2）装盘要求：3、起盘：左手五指分开，掌心向上，上臂与前臂垂直于左胸前。4、行走：头正肩平，上身挺直，目视前方，自然大方。5、卸盘：将托盘平稳地放到工作台上，再安全取物。重量分布均衡，重心靠近身体。知识小结：本节课主要学习了托盘的种类和操作步骤及要求，重点掌握托盘的操作和使用，一便更好的为就餐客人进行服务。布置作业：简述轻托的操作方法知识检测：1、常见的托盘有（），不锈钢托盘（）木质托盘等。2、物品装托盘时，正确的做法使（）A

3、重物高物放在外，先上桌的物品在上在后。B轻物低物放在外，先上桌的物品在下在前。C重物高物放在里，先上桌的物品在上在前。D轻物低物放在里，先上桌的物品在下在后。3、轻拖的托重一般为（）左右。A3kgB5kgC7kgD10kg塑胶防滑银质托盘CB谢谢合作