托盘——中餐服务基本技能.ppt.ppt

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1、中餐服务基本技能—托盘一、托盘的基础知识▲二、托盘的操作方法1、托盘概念餐厅运送各种物品的基本工具。一、托盘的基础知识2、托盘的种类塑胶防滑不绣钢银质木质（1）按制作材料分（2）按形状分：方形，长方形，圆形（3）按规格分:大（圆45cm、55cm，方51cmⅹ38cm），中（圆40cm、35cm，方45cmⅹ35cm），小（圆30cm，方35cmⅹ22cm）3、用途：小长方形托盘用于快餐店，颁奖仪式。大、中长方形托盘用于餐厅传菜和托送一些较重的物品。小圆托盘用于递送帐单，湿巾等。中圆托盘用于摆台，上菜，分菜，斟酒等。4、托盘的作用提高工作效率返回提高服务质量规范餐厅服务工作▲（一）轻托（胸

2、前托）（二）重托（肩上托）二、托盘的操作方法（一）轻托的操作方法轻托又叫胸前托，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在5kg左右。轻托动作要求熟练、优雅和准确。1、理盘2、装盘3、起盘4、行走5、卸盘1、理盘根据所托物品选择合适的托盘；查看托盘内是否平整、清洁、防滑。2、装盘按照物品的重量、体型和使用的先后顺序等进行合理安排。讲究安全、美观和方便。注意的三项原则：⑴高物、重物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡。⑵先上桌的在上在前、后上桌的在下在后。⑶重量分布均衡，重心靠近身体。3、起盘左手五指分开，掌心向上形成一个凹槽（虚托）和六个着力点小臂和大臂垂直于左胸前，平托时略低于左胸前。4、

3、行走抬头挺胸，头正肩平，上身挺直，目视前方脚步轻快稳健，精力集中，手中的托盘随着步代移动而轻轻摆动，酒水不溢出来为准。当托盘托送到目的地后，先把托盘平稳的放在工作台上，再取出物品。如果再次起托，一定要调整好盘内的重心，以免托盘翻倒。返回5、卸盘（二）重托的操作方法重托又叫肩上托，主要用于托送较重的菜点和物品，所托重量大约在10kg左右。（一）理盘（二）托盘（三）行走（四）放盘理盘——将物品合理摆放在托盘内，重心靠近身体。托盘——双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后，右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180度，托于肩外上方，一定要

4、做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘的前内角。行走——上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，保持平稳，动作表情轻松自然放盘——屈膝直腰，用左肩及左手掌将盘向前推进放稳。返回我们一起来练习轻托的操作方法课堂小结：理盘——选择托盘，并进行检查装盘——根据物品的形状，体积，上桌顺序来进行安排起盘——左手掌心向上五指分开形成一个凹槽，大小臂垂直托于胸前，重心靠近身体行走——头正肩平，目视前方，手中的托盘随着脚步而轻轻摆动卸盘——先放盘再取东西作业：练习项目：重点练习轻托练习方法：静托——托两块砖（约八斤重），站立三—五分钟托盘行走——托装有水的酒瓶和

5、酒杯行走，以酒水不溢出来为准检查形式：每位同学先静托三分钟左右，再绕着教室行走两圈。