第三章 碳水化合物.ppt

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1、第三章碳水化合物糖类化合物。是一类多羟基醛，多羟基酮；或者一些能水解成多羟基醛或多羟基酮的化合物。多羟基醛多羟基酮一、碳水化物分类按照聚合度的不同，营养学上一般将其分为四类多糖双糖寡糖单糖最简单的糖，不能再被水解2个单糖组成的3-10个单糖组成的10个以上单糖组成的第一节单糖（一）、单糖单糖一般是含有3-6个碳原子的多羟基醛或多羟基酮。最简单的单糖是甘油醛和二羟基丙酮。C=O--CH2OHCH2OHCH2OH甘油醛二羟基丙酮天干地支简称干支，是夏历以来用来编排年分和日期用的。天干共十个字：甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、

2、癸；地支共十二个字，排列顺序为：子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥。在食物中比较重要的有己糖1．葡萄糖（glucose）2．果糖（fructose）3.半乳糖（galactose）1、葡萄糖1、物理性质白色晶体、易溶于水、微溶于酒精，有甜味，是还原糖，代谢受胰岛素的影响。分子式:C6H12O62、化学式：CH2－CH－CH－CH－CH－CHOOHOHOHOHOH结构式：葡萄糖结构简式:CH2OH—(CHOH)4—CHO还原性所以葡萄糖是一种多羟基醛，具有还原性。前进后退返回3、化学性质：葡萄糖具有两种官能团:醛基羟

3、基化学性质:醛基的性质羟基的性质前进后退返回还原性：代表能发生银镜反应；能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成砖红色沉淀．根据葡萄糖分子中具有醛基这一特点.由此可以推出葡萄糖分子具有还原性.问题:写出葡萄糖与银氨溶液和Cu(OH)2反映的化学方程式CH2OH(CHOH)4CHO+Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2Oh前进后退返回银镜反应视频（1）有多元醇的性质CH2OH(CHOH)4

4、CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2O水浴己六醇葡萄糖酸还原反应：氧化反应：葡萄的其他性质：思考：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？55五乙酸葡萄糖酯CHO(CHOOCCH3)4CH2OOCCH3+CH3COOH浓H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH（2）有多元醇的性质H2O+加热糖果保温瓶胆镜子酿酒医药4.葡萄糖的用途生活中——糖果工业上——制镜、热水瓶胆、酿

5、酒医药上——迅速补充营养结构特点—双官能团性质特点—双重化学性质—CHO—OH醛的性质葡萄糖醇的性质：小结：葡萄糖的结构和性质氧化反应还原反应酯化反应还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。还原糖？纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚，还原糖，代谢不受胰岛素制约。2、果糖1、胰腺？胰岛是胰的内分泌部分，是许多大小不等和形状不定的细胞团，散布在胰的各处，可控制

6、碳水化合物的代谢；如胰岛素分泌不足则患糖尿病。2、胰岛？3、胰岛素？胰岛素是由胰岛β细胞受内源性或外源性物质如葡萄糖、乳糖、核糖、精氨酸、胰高血糖素等的激动而分泌的一种蛋白质激素。胰岛素的分泌分成两部分，一部分帮助维持空腹血糖正常而分泌的胰岛素，称为基础胰岛素，另一部分则是为了降低餐后血糖升高、维持餐后血糖正常而分泌的胰岛素，称为餐时胰岛素。餐时胰岛素控制了餐后血糖升高的幅度和持续时间。4、胰岛素作用？糖尿病Diabetes是一种常见的内分泌疾病，是由于人体内胰岛素绝对或相对缺乏而引起的血中葡萄糖浓度升高，进而糖大量从尿中排出

7、，并出现多饮、多尿、多食、消瘦、头晕、乏力等症状。糖尿病的并发症胰岛素由胰腺的β细胞分泌，只有它能使血中的葡萄糖顺利进入各器官组织细胞中，为它们提供能量。正常时，进餐后胰岛素分泌增多，而在空腹时胰岛素分泌会明显减少，因此正常人血糖浓度虽然随进餐有所波动，但在胰岛素的调节下，能使这种波动保持在一定的范围内。糖尿病诊断标准及分类诊断标准1997年美国糖尿病协会糖尿病诊断标准（现已被大多数国家认同）是：＊一天当中任意时候血糖浓度≥11.1mmol/l＊空腹至少8小时后，血糖浓度≥7.0mmol/l＊OralGlucoseTolera

8、nceTest(OGTT)2小时的血糖浓度≥11.1mmol/l糖尿病可分为两大类，一类原因不太楚，称之为原发性糖尿病，如Ⅰ和Ⅱ型糖尿病；另一类糖尿病有其特殊的病因，如胰腺疾病造成胰岛素合成不了，分泌不出来，或者是由于其他内分泌的原因引起对抗胰岛素的激素分泌太多等，属于继发性