食文化 ppt.ppt

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1、食文化历史文化系初等教育0901贾晓鹏(21)目录一、食文化的成因二、主要的地方风味八大菜系中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分，是中国灿烂文化的结晶。中国疆域辽阔，气候多样，热带、亚热带、温带、亚寒带兼而有之；地形多样，江河湖海，山川平原，无一不备，这样就为中国的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、调料。下面让我们一起走进食文化！！！一、食文化的成因第一、自然条件。第二、历史条件。第三、政治条件。第四、文化条件。二、主要地方风味中餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。其型美，尤以花式

2、冷拼盘最为突出。它造型别致、五彩缤纷、栩栩如生，呈现出富有意境的景色和图案。那山川树木、亭台楼阁、花鸟鱼虫、珍禽异兽，尽收盘中。仿佛是一幅美丽的图画，给人以享受。而且中餐每套都以双数为单位，四、六、八、十……等成为一般的规则，俗话说：“两个盘子待客，三个盘子待鳖”，追求双数恰恰表现出中国文化注重“十全十美”，讲求偶数为利的心理习惯。长期以来，各地由于选用不同的原料，不同的配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各自的独特风味和不同的菜系。菜系的划分：一、按原料性质：素菜、荤菜二、按功能：普通菜、保健医疗菜三、按地域：八大菜系其中，八大菜系较为著名八大菜系1、鲁菜鲁菜又称山东菜系。

3、山东历史悠久，是我国古代齐鲁文化的发源地。鲁菜早在春秋时期已负盛名，是我国北方菜的代表。到了元朝，鲁菜的风格更加鲜明，制作更加精湛，在华北、东北、北京、天津等地广为流传。此时，山东菜还传进宫廷，成为御膳的主体。鲁菜特点：选材精细，精于制汤，清香、鲜嫩、味纯，既讲究真材实料，又讲究丰满实惠。鲁菜的代表菜：糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜、锅贴豆腐、九转回肠、红烧大虾、油爆海螺等糖醋鲤鱼德州扒鸡清汤燕菜2、粤菜粤菜，又称广东菜。是由潮州、广州、东海三大流派组成。广东又处在中外交流的枢纽，天南海北的游客、商人云集，使广东的食文化丰富多彩。“食在广东”已名扬海内外。粤菜特点：选材广博奇杂

4、，配料较多，注重装饰，讲究鲜嫩爽滑，擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处，注重季节搭配粤菜代表菜：脆皮乳猪、白云猎手、龙斗虎等脆皮乳猪3、川菜川菜又称四川菜。川菜源远流长，历史悠久。其烹调技法博大精深，调味品纷繁而富有特色，故菜肴的口味丰富而独特。川菜特点：麻辣、鱼香、味浓、注重调味素有“一菜一格，百菜百味”之美誉代表菜：麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮牛肉、河水豆花、花肚火锅等麻婆豆腐鱼香肉丝4、淮扬菜又称素菜。经过长期的演变与发展，江苏的食文化积累了丰富的烹饪经验烹调技术日臻完善，逐步形成了以淮扬、南京、苏锡三种地方菜为主体的江苏菜系。特点：选料以鲜活、鲜嫩为佳，制作精细，注重刀

5、工火候，四季有别代表菜：金陵盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、叫化鸡等清炖蟹粉狮子头金陵盐水鸭金陵盐水鸭5、闽菜闽菜起源历史早，由福州、泉州、厦门等地方菜组成，擅长烹调海鲜及当地土特产。特点：色彩绚丽、味鲜而清淡、咸中略带酸甜。驰名的闽菜有：佛跳墙、雪花鸡、八宝鲟饭、太极明虾等。佛跳墙雪花鸡6、浙江菜经过长时期的演变发展，以杭州、宁波、绍兴等三个地区为代表的浙江菜系以其独特的风味誉满中外特点：选料时鲜，制作精细，色彩鲜艳，味道鲜美。浙菜魅力巨大，正如诗人白居易所赞“清明土步鱼初美，重九团脐蟹正肥，莫怪白公抛不得，便论食品亦忘归。”代表菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、冰糖甲鱼等龙井虾仁、冰糖甲鱼

6、7、湘菜湖南地处我国长江中游，洞庭湖以南，境内水系纵横，气候潮湿。湖南奇山秀水物产富饶。特点：制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。口味偏重咸、辣、酸、香，以辣为特色。湘人食辣为瘾，无论男女老幼皆嘻辣成癖，一顿没有辣椒便会饭菜不香，正所谓“无辣不成味”。著名的湘菜有：麻辣子鸡、红煨鱼翅、火方银鱼、油辣冬笋尖等。麻辣子鸡8、徽菜徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽州古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。其代表菜有：

7、"清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。清炖马蹄除以上介绍的中国八大菜系之外，我国还有许多地方的菜系和品种繁多的地方风味。由于我国的烹饪技术精湛，源远流长，食文化始终贯穿于人类文明发展史中，随着社会的进步，中国的饮食文化定会更加繁荣兴旺。但是，必须指出的是，食文化与饮食文化不相同，其满足“口福”的单纯生理需要并不占有主要地位，它是通过“食”的过程而感受到其背后的文化意味和历史风情，并由此而了解这一地域或国家。Theend谢谢大家