甜味剂 食品101.pptx

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1、食品添加剂——甜味剂食品101628宿舍概念：甜味剂是指赋予食品甜味为目的而加入的食品添加剂分类：糖醇类天然甜味剂非糖类按来源人工合成甜味剂营养型：热值相当于蔗糖的热值2%以上按营养价值非营养型：低于2%的甜味剂具体来讲不参与人体代谢的甜味剂均为非营养型食用现状：我国规定允许使用的甜味剂有：糖精钠、甜蜜素、异麦芽酮糖醇、甜味素、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甘草、安赛蜜、蔗糖素、纽甜等共20种。可用于饮料、酱菜类、复合调味剂、蜜饯、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干、面包、瓜子、话梅、陈皮、杨梅干、芒果干、无花果干、花生果、带壳炒货食品世

2、界上大部分国家已批准使用阿斯巴甜、安赛蜜、糖精和甜蜜素作甜味剂，且已有多年使用历史。新型甜味剂如三氯蔗糖(约有40个国家准许使用)、阿力甜和纽甜也有一些国家被批准使用。这三种新型甜味剂使得高倍甜味剂市场更加充满生机和变化莫测，研究开发新型复合甜味剂的选择空间更大。行业人士根据复合甜味剂成分和功能的发展把它分为三代：第一代产品由糖精、甜蜜素、蔗糖、柠檬酸等几种物质复配组成，起到协同、增效、改善口味的作用；第二代产品以阿斯巴甜、甜菊糖、AK糖等新一代甜味剂为基料复配而成，其中“蛋白糖”是其代表之作；第三代则围绕健康概念，在第二代基础上，用功能性

3、寡糖来丰富其内涵。三代：寡糖类复合甜味剂让普通食品具有寡糖的保健功能，让人们通过正常的饮食，在不知不觉中达到保健作用，对提高人体的免疫力，预防和抑制高血脂、糖尿病、肥胖症及相关疾病，增殖双歧杆菌、优化体内微生物生态平衡有重要作用，它具有前二代产品所不具有的综合作用。目前，各类天然的和合成的甜味剂正越来越多地应用于食品和饮料工业中，复合甜味剂的开发不仅要研制出新的品种，而且要研究现有各种复合甜味剂的改良品种，寻求更加或最合理的复配比，以降低成本，达到较好的使用效果。但也要看到，从食品卫生安全的角度看，复合甜味剂具有以下特点：原料品种较多，来源

4、范围广，成分复杂，致病菌、重金属及其它杂质危害均可能存在；有时用量相差悬殊，许多配料毒性较大，称量精度要求高；许多配料稳定性较差，需要进行品质活性保护，存在实效变质的可能；加工工艺流程较为简单，混合为共有的工序，大多需要二次和多次混合、包装，存在二次交叉污染的可能；大多配料为粉末状，同时配料的粒度比较细，必须进行除尘处理。因此，从卫生安全的角度来看，要求复合甜味剂产品必须具有高度的安全性。因此，在复合甜味剂的生产加工过程中，建立一套有效的卫生管理和质量监控体系，对避免发生因食用添加了不合格复合甜味剂产品而引起的食物安全事件是十分必要的。所以

5、生产应用复合甜味剂是一项技术性很强的工作，认为复合甜味剂就是一种通过简单地将各种甜味剂单体混合在一起的产品的想法是完全错误的，也是事倍功半，那样做也是极不负责任的行为。危害：由于人工合成甜味剂产生的热量少，对肥胖、高血压、糖尿病、龋齿等患者有益，加之又具有高效、经济等优点，因此在食品特别是软饮料工业中被广泛应用。中国糖精使用量较国际水平约高14倍。每年超限量内销糖精7220吨，相当于挤占了约300余万吨食糖的消费市场，它意味着每年要挤占125家日榨甘蔗2000吨规模糖厂的生产量，使12.5万制糖职工失去就业机会，从而使1500万糖农的切身利

6、益受到损害，严重影响了民族工业的发展。另一方面，由于糖精的泛滥使用以及一些食品标签中未注明使用了糖精，甚至标的是食糖而实际使用糖精以牟取暴利，对消费者的身体健康构成危害，严重侵犯了广大消费者的利益。实例：少数消费者在完全不知道糖精危害的情况下，短时间内食用大量糖精，引起血小板减少会导致急性大出血，引发恶性事件。据报载，一位49岁的中年男子，平时对甜味食品就有特殊偏好，接触了糖精后，觉得既便宜又好吃，就用西红柿蘸糖精水作为美味小吃，每天食用2—3次，连吃3天，共摄入糖精钠1.5克。此后的两周内，该男子身上出现越来越多的皮下出血，且出现口腔出血

7、、便血等恶化症状，送到医院抢救，发现他的血小板已降至1.4万个单位左右(正常值应在10万以上)。另一家的孩子服用糖精的遭遇更惨痛。这个家中有14岁、11岁的兄妹两人，因不懂得糖精与糖的区别，以为糖精就是从糖里提炼出来的，且价格便宜，便以口服糖精片作为消遣的零食，在短时间内两人口服糖精片80多片(约含纯糖精钠2克)，不久兄妹两人都急性中毒，口吐白沫，不省人事。经医院抢救发现，中毒者脑、心、肺、肾脏等都严重受损，左心衰竭，严重肺水肿，不能排尿，医院确诊为短时期内摄入大量糖精引起的。在一些中小学校的周围，遍布各种小食摊，卖各类小食品及饮料，如汽水

8、、雪糕、话梅等。这些价值不高的小食品，很容易吸引中小学生购买。但这些既无生产标准又根本没有标识和出处的产品，基本上都含有糖精，长期服用，会导致青少年营养不良，个别人产生厌食行为，