菜品推介分析.ppt

《菜品推介分析.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、四、销售菜品分析主讲：盖如河9/30/20211汤（汁）盅类菜例：浓汤烩三宝上汤冬瓜盅上汤原壳鲍鱼清汤（海鲜）狮子头佛跳墙果香贵妃翅贵妃奥鲍米汤水晶虾葱香海参综合特点：1。多汤鲜醇，或汁鲜醇；2。用料高档，多为海珍；3。蛋白质丰富；4。口味较清淡爽滑；5。多为各吃。9/30/20212铁板、铁锅类菜例：铁板鳝鱼铁板鲽鱼头铁板豆腐箱铁板花蛤铁板八带乡村黄花鱼（日式）烧汁黄花鱼（酱辣）综合特点：1。以铁板为盛器2。具有特有的气氛3。可以调成各种各样的味道4。适合于冬食用9/30/20213干锅类干锅茶树菇干锅药膳鸭干锅羊排干锅小公鸡干锅乳鸽干锅鸡胗干锅鸡杂综合特点：汁少、干香、口感筋道有韧

2、性，口味辣香，便于保温。9/30/20214汤煲类带煲炉：山鸡煲乳鸽川香甲鱼黄雪里蕻煲鳕鱼淮山煲老鸭虫草乌鸡煲不带炉：红鱼炖豆腐浓汤烩山珍沸腾鱼锅桑那花蛤9/30/20215炒、爆（干煸）类菜例：肉末炒木耳海带小豆腐金瓜百合竹篓风干鱼菊花桂鱼球韭王海肠长寿玉带环香辣掌中宝脆爆蛰头综合特点：1。汁少干香鲜醇；2。用料多样；3。各具特色；4。口味较清淡。9/30/20216焖、炖、烧、烤类焖菜：醋焖沙丁鱼（煎）醋焖银鳕鱼（炸）烧菜：麻辣啤酒鸡酱烧黄花鱼炖菜：家常笨鸡川香牛百叶烤菜：和式刀鱼辣烤黄花鱼（加柠檬汁）香葱烤河鳗9/30/20217其他类扒菜：浇汁鳕鱼菜胆扒鲜菇蟹黄娃娃菜蒸菜：粽香

3、银鳕鱼竹篦蒸野菜炸菜：台湾脆卤肉蒜香排骨其他：荞麦黄油海脯虾（锔）咖喱排骨南瓜鸡（煨）（汶）9/30/20218干锅类问题之一：请各位学员根据上面所列出的菜品，进行按原料类型的重新分类。问题之二：如果按各自新的菜品分类进行特色总结，你认为应该从哪个角度进行特色总结？9/30/20219