维生素_膳食纤维_水 2节课.ppt

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1、维生素Chap3Chap3营养素脂肪碳水化合物矿物质纤维蛋白质维生素二、维生素概述Chap3维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。它不参加组织构造，不供给热能，生理需要量较少，体内不能合成或合成量不足，必须依靠食物供给。三、维生素的共同特点Chap3外源性：人体自身不可合成（维生素D、B6、K），需要通过食物补充；微量性：每日需要量很少（以毫克或微克计）调节性；维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。四、维生素的命名Chap3以字母命名：维生素A、D、E

2、、K、B1、B2、B6、B12、PP、C等以化学结构或功能命名：视黄醇、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙化醇、生育酚等。Chap3以字母命名以化学结构或功能命名维生素A视黄醇，抗干眼病维生素维生素D钙化醇，抗佝偻病维生素维生素E生育酚维生素K叶绿醌，凝血维生素维生素B1硫胺素，抗脚气病维生素维生素B2核黄酸维生素B3泛酸维生素PP尼克酸，尼克酰胺、抗癞皮病维生素维生素B6吡哆醇（醛、胺）维生素M叶酸维生素H生物素维生素B12钴胺素，氰胺素质、抗恶性贫血病维生素维生素C抗坏血酸，抗坏血酸维生素五、维生素的分类Chap3（一）脂溶性的维生素（二）水溶性的

3、维生素（三）类维生素（一）脂溶性的维生素Chap3包括维生素A、D、E、K不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂在食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏；吸收与肠道中的脂类密切相关；主要储存于肝脏中；摄入过少，可缓慢出现缺乏症状。摄入过多，可引起中毒；（二）水溶性的维生素Chap3包括维生素C、B族维生素溶于水不溶于脂肪及脂溶剂化学组成除碳、氢、氧外，还有氮、硫、钴等元素；没有非功能的单纯储存形式，在体内仅有少量储存；满足组织需要后，多余的从尿中排出；绝大多数以辅酶或辅基的形式，参加各种酶系统缺乏症状出现较快；毒性很小（三）类维生素Chap3一些活性极

4、似维生素，曾被列入维生素类的化合物，称之为“类维生素”，也有人建议称为“其他微量有机营养素”；如生物类黄酮、肉碱、辅酶Q、肌醇、硫辛酸、对氨基苯甲酸、乳清酸和牛磺酸等；六、维生素的缺乏Chap3缺乏原因：维生素摄入不足；吸收利用降低；需要量相对增高。Chap3维生素缺乏分类：按缺乏原因：原发性继发性按缺乏程度：临床缺乏亚临床缺乏（边缘缺乏）人体的营养需要-----维生素A（视黄醇）生理作用：维持正常视觉，预防夜盲症、干眼症等促进细胞生长和分化,维护皮肤和粘膜的健康。促进生长发育维持机体正常免疫功能抗氧化、抑癌作用缺乏率61.7%缺乏症状：夜盲症、

5、干眼病，视物模糊，角膜软化等眼部疾病。可引起皮肤干燥、毛囊角质化生殖系统发育障碍以及生长停滞1、维生素A缺乏病有皮肤干燥，暗适应时间延长等２个以上体征者即可诊断。角膜软化、毕脱氏斑单独出现即可诊断。VA缺乏的皮肤表现VA过多表现人体的营养需要-----维生素A（视黄醇）食物来源：动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、深色蔬菜和水果RNI（推荐摄入量）(ug)：婴　儿0--1 200儿　童1--10 300--700成　人700-800孕　妇800-1000UL（可耐受最高摄入量）:成人3000ug/天，过量，慢性中毒较常见,头痛、脱发、肝大、皮肤瘙痒、致畸。

6、人体的营养需要----维生素D生理作用：维持细胞内外的钙浓度，促进钙磷吸收，维持正常钙代谢缺乏症状：影响钙磷吸收，影响骨钙化，造成骨骼和牙齿的矿化异常。佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症。缺乏率18.4%食物来源:海鱼、肝、蛋黄、鱼肝油。RNI（推荐摄入量）：成年人5ugUL（可耐受最高摄入量）:成年人20ug，过量引起维生素D过多症，如食欲不振，恶心，呕吐等2、维生素D及钙缺乏（佝偻病）方颅,肋骨串珠，赫氏沟，鸡胸X型或O型腿等。人体的营养需要----维生素C生理作用：抗氧化,重要的还原剂,增强解毒作用防止动脉硬化提高免疫力促进铁的吸收缺乏症状：血

7、管变脆、坏血、齿龈炎伤口、溃疡难愈合易患感冒精神不振、肌肤黑化免疫系统功能低下3、维生素C缺乏病（坏血病）牙龈炎、骨膜下出血（全身点状出血）人体的营养需要----维生素C食物来源:柿子椒、番茄、菜花、各种深色叶菜，柠檬、山楂、猕猴桃RNI（推荐摄入量）:100mgUL（可耐受最高摄入量）:1000mg2-8g/d,大剂量引起恶心、腹泻等人体营养需要----维生素B1（硫胺素）生理作用：辅酶维持神经传导正常进行促进消化液分泌及肠道蠕动维持正常循环系统缺乏症状：可引起脚气病(疲倦、食欲下降、神经炎、肌肉萎缩、头痛、心脏病)肠胃功能紊乱水肿等皮肤疾病4

8、、维生素B1缺乏病（脚气病）湿性脚气病干性脚气病人体营养需要----维生素B1（硫胺素）食物来源：杂粮、谷类、粗粮、酵母、葵花子、豆类