吉林省2015年二级公共营养师理论模拟试题.doc

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1、.word格式.吉林省2015年二级公共营养师理论模拟试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、下列那一种糖不具有还原性？ A．麦芽糖 B．乳糖 C．果糖 D．蔗糖2、不能使用食品添加剂______。 A．改善食品品质 B．防止食品腐败变质 C．改善食品感官性状 D．掩盖食品腐败变质3、动物性食物是人体____主要来源。 A．糖类B．优质蛋白C．食物纤维D．维生素C4、下列属于计量资料的是____ A．180cmB．治愈C．20位男性D．++5、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____ A．称重法B．查帐法

2、C．24小时回顾法D．化学分析法6、某食物中蛋白质的INQ值大于1表示____ A．食物蛋白质的供给量高于能量供给B．食物蛋白质的供给量低于能量供给C．食物蛋白质的供给量等于能量供给D．食物蛋白质的供给量高于机体所需7、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____ A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础8、身高体质指数为（） A．体重(kg)÷身高（cm）×1000 B．体重(kg)&

3、divide;身高（m）×1000 C．体重(g)÷身高（cm）×1000 D．体重(g)÷身高（m）×10009、以下大豆制品中，__是维生素C的良好来源。 A．豆腐 B．豆豉 C．豆芽 D．豆浆10、有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是____ A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中含有卵黄高磷蛋白D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用E．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右11、从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处.专业.专注..w

4、ord格式.理后荧光消失。这一污染物最有可能为______。 A．B(a)P B．AFB1 C．亚硝胺 D．铅12、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由____转变而来。 A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和蛋氨酸D．胱氨酸和苯丙氨酸13、239kcal的热能相当于____ A．4.184kJB．1kJC．1MJD．4.184MJE．1J14、对单纯性三酰甘油增高的患者，饮食应该严格限制 A．动物脂肪15、患者女性，40岁，患1型糖尿病10年，近2周擅自停用胰岛素，出现恶心、呕吐，呼吸深快，医院检查：血糖24mmol/L，血酮升高、尿酮强

5、阳性，该患者被诊断为____ A．糖尿病酮症酸中毒B．高渗性非酮症性昏迷C．乳酸性中毒D．低血糖反应16、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况____ A：维生素B1 B：维生素B2 C：维生素C D：维生素A E：维生素E17、中国人最经济、最主要的能量来源是____ A．粮谷类B．猪肉C．蛋白质D．油脂类E．红肉18、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____ A．50%和50%B．60%和40%C．2%～3%D．70%和30%19、每日蛋白质、脂肪、碳水

6、化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。 A．1200 B．1000 C．300 D．10020、食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键： A．离氨酸 B．色氨酸 C．酪氨酸 D．苯丙氨酸21、下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是____ A．阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C．苦井水中毒可用美蓝解毒D．食用前充分加热可预防河豚鱼中毒E．食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒22、维生素A含量丰富的食物是__.专业.专注..word格式. A．鸡肝

7、 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶23、生虫的糕点应当____ A．除掉虫体后继续出售B．除掉虫体后作为再生产食品的原料C．除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料D．禁止生产经营二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有____ A．热熏不能杀死细菌B．含有害物质C．熏烟的温度越高越好D．有冷熏法E．液熏法2、膳食调查结果计算与分析包括____ A．食物摄入量的计算B．能量食物来源的计算C．三大营养素供能比的计算D．蛋白质食物来源的计算E．脂肪食物来源的计算3、产能营

8、养素是指__。 A．维生素、脂肪和蛋白质 B．碳水化合物、脂肪和水 C．碳水化合物、脂肪和蛋白质 D．碳水化合物、水和蛋白