热咖啡与茶水服务标准.doc

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1、热咖啡、茶服务标准一．点咖啡、茶：1．早餐、下午茶、夜茶自助餐在客人坐下后一分钟内由服务员上前询问客人是否要咖啡或茶，午、晚餐在客人用甜品时，询问客人是否需要咖啡或茶。Goodmorning/afternoon/evening.Mr.Li.Wouldyoulikesomecoffeeorteaplease?请问李先生要咖啡或茶吗？2．如客人已告知迎送员要咖啡或茶，迎送员要转告组长或领班，避免重复询问客人。3．如客人表示等会儿再要咖啡或茶，可将咖啡杯盖上，以示暂不需要；如客人表示不要咖啡、茶，可询问客人可否将咖啡杯撤走。二．入单：1．将散点的咖啡、茶的数量

2、输入电脑。2．第三、四、五组散点的咖啡及午晚餐、下午茶的咖啡在酒吧出品，故入单时，在咖啡下面输入****号。3．自助餐的咖啡、（除三、四、五组的午、晚餐、下午茶的咖啡外）其它不需入单。三．出品要求：1．上咖啡，茶时，要一同跟上配料（咖啡跟、奶茶跟热奶，每份跟半杯，两份可合用一杯八分满的热奶，柠檬茶柠檬片，每份用牛油碟装三片）上给客人。2．具体要求附表。序号种类出品时间盛装器具出品要求添加1早餐自助餐,套餐咖啡一分钟玻璃咖啡壶右手拿咖啡壶，站在客人右边，提示客人“ExcusemeMr.…”，“先生/小姐”，左手拿起啡碟垫着的杯，侧身将咖啡倒入杯，至八分满，

3、然后放回台的右下角，并说：“Mr.….Hereisyourcoffee.Enjoyyourself”“先生，这是您的咖啡，请慢用”（如客人旁边有小孩，则选择安全位置上咖啡）。在客人杯里剩下1/3杯咖啡、茶时，询问客人是否添加，添加时，右手拿啡壶，站在客人右边，拿起啡杯/垫碟，侧身将咖啡倒入杯里，至八分满，如配料不够，需同时配上。重复上咖啡时用语。2自助餐、套餐茶一分钟玻璃咖啡壶3散餐、午晚餐、下午茶、自助餐咖啡一分钟咖啡杯用托盘在客人右边送上：“Hereisyourcoffee.Enjoyyourself”“这是您的咖啡，请慢用。在客人杯里剩下1/3杯时

4、，询问客人是否添加，添加时，将新一杯的咖啡连同垫碟、啡更、热奶在客人右边让送上给客人。重复上咖啡时用语。4散餐茶、中国茶三分钟茶壶1．英国茶二个茶包放入壶，加入热水加至八分满。让茶包在水中泡几下，然后将茶包招牌一头挂在壶耳上；2．中国茶加入一瓦更茶叶在壶里，倒入八分满开水；3．用托盘将茶壶送至客人右边，右手拿起茶壶，将茶倒入杯内，至八分满：“Hereisyourtea.Enjoyyourself”“这是您的茶，请慢用。询问客人是否需加水，如需要，加入开水至八分满，然后在客人右边送上，并为客人斟茶入杯内至八分满。重复上茶时用语。