第三单元人工合成有机化合物 (4).pptx

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1、酯07九月2021323酯油脂苏教·必修2·专题3第二单元食品中的有机化合物专题三有机化合物的获得与应用(一)分子结构官能团：结构通式：R1—C—O—R2O—C—O—O“酯基”(二)命名：“某酸某酯”一、酯(三)物理性质低级酯有芳香气味ρ<ρ水难溶于水，易溶于有机溶剂一、酯(四)化学性质水解反应酸性水解一、酯+H2O⇌CH3COOH+C2H5OH稀硫酸△CH3C—OC2H5O=+NaOHCH3COONa+C2H5OH△CH3C—OC2H5O=碱性水解二、油脂油（液态）脂肪（固态）(一)分类高级脂肪酸甘油酯硬脂酸(C17H35COOH)软脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H3

2、3COOH)丙三醇CH-OHCH2-OHCH2-OH二、油脂高级脂肪酸+甘油⇌油脂+水浓硫酸∆硬脂酸甘油酯的形成过程：CH2CHCH2－O－－O－－O－HHHOHC17H35C—OOHC17H35C—OOHC17H35C—O二、油脂硬脂酸甘油酯的形成过程：CH2CHCH2－O－－O－－O－C17H35C—OC17H35C—OC17H35C—OHOHHOHHOH二、油脂硬脂酸甘油酯的形成过程：CH2CHCH2－O－－O－－O－C17H35C—OC17H35C—OC17H35C—O3H2O二、油脂硬脂酸甘油酯的形成过程：CH2CHCH2－O－－O－－O－C17H35C—OC17H35

3、C—OC17H35C—O3H2O二、油脂硬脂酸甘油酯的形成过程：CH2CHCH2－O－－O－－O－C17H35COC17H35COC17H35CO3H2O二、油脂(二)结构通式R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2R1、R2、R3的意义：代表烃基可为饱和烃基（固态），可为不饱和烃基（液态）天然油脂大多为混甘油酯可相同（单甘油酯），可不同（混甘油酯）二、油脂(三)物理性质ρ<ρ水不溶于水，易溶于有机溶剂二、油脂(四)化学性质（1）油脂的氢化＋3H2催化剂加压、加热（油脂的硬化）C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H35COOCH2C1

4、7H35COOCHC17H35COOCH2油酸甘油酯硬脂酸甘油酯二、油脂3C17H35COOH+CH-OHCH2-OHCH2-OH⇌▲（2）水解反应酸性水解C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2稀H2SO4+3H2O二、油脂3NaOH3C17H35COONa+CH-OHCH2-OHCH2-OH（2）水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH+C17H35COOCH2碱性水解硬脂酸钠(肥皂主要成分，易溶于水)“皂化反应”▲二、油脂【P72活动与探究】（1）乙醇作用：（2）氢氧化钠作用：（3）饱和食盐水作用：同时溶解油脂和氢氧化钠促进油脂水

5、解使硬脂酸钠盐析二、油脂亲油基(疏水基)：烃基/酯基—OH/—COOH/—CHO/—NH2二、油脂硬脂酸钠如何去污？亲水基(疏油基)：二、油脂酯油脂(四)应用营养物质制造肥皂制取甘油制备高级脂肪酸小结一、酯的水解R1—C—O—R2O二、油脂的水解酸性水解碱性水解酸性水解碱性水解（皂化反应）部分水解彻底水解