酒店中餐服务流程.doc

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1、中餐服务流程　　一、客人进入酒店　　1、礼貌向客人问好，问清人数　　2、拉椅让座，挂好衣物，上洗面盅　　3、上香巾、问茶或其他饮品、增减餐位　　4、倒茶、递上菜牌　　二、客人到齐　　1、作自我介绍、点菜　　2、检查菜单、询问何时上菜(点菜的注意事项)　　3、点酒水或饮品(推销术语、换酒杯)　　4、打口布、撤筷套、倒豉油　　5、上香巾、撤台花、台卡　　三、客人用餐时　　1、上菜(上菜注意事项，撤茶水，洗手盅服务)　　2、斟酒(桌斟、托斟、捧斟)(注意事项)　　3、分菜、分汤(注意事项)　　4、换骨碟，添酒水　　5、添汤，换烟盅，大盘换小盘　　四、客人用餐后　

2、　1、上香巾、送上茶水　　2、更换骨碟，收整餐具　　3、上果盘、甜点服务，整理帐单　　五、客人用餐结束　　1、介绍酒店其他项目　　2、适时为客人埋单(询问客人结账方式)　　3、当客人面前点清钞票或请客人出示有关证件　　4、余款证件、发票送还客人　　六、送客服务　　1、为客拉椅，询问客人是否打包或存放酒水　　2、帮助客人拿衣物，送至大堂亲切道别　　七、清理程序　　1、节约能源　　2、撤台注意事项　　3、整理包房　　4、补充用品