白金五星酒店中餐服务流程

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1、编号F&B流程文件页码14—1标题中餐服务员工作指导书1、工作流程1.1主流程开餐前例会员工吃饭开市前准备工作班前会签退下班餐前准备餐后收尾餐中服务1.2分流程1.2.1班前会检查仪容仪表签到点名1.2.2开市前准备工作检查设施设备补充易耗品补充餐用具清洁区域卫生领班检查1.2.3员工吃饭时间上午10：15——11：00职工食堂吃饭下午16：00——16：40职工食堂吃饭1.2.4开餐前例会传达酒店会议精神急推菜、沽清菜预定情况1.2.5餐前准备预领干果、酒水增减餐位熟悉预定站位迎宾1.2.6餐中服务端茶递

2、巾接拿衣物拉椅让座点菜推销食品、酒水打口布、撤筷套、服务酱醋服务整鱼分菜服务上菜服务服务香烟服务水果清理桌面收空盘更换小毛巾、骨碟、烟缸恭送客人酒水寄存、打包结账服务1.2.7餐后收尾关灯、空调收台恢复包房补充用品检查收市领班检查1.2.8签退下班中午14：00签退晚上21：00签退餐饮部中餐服务员工作流程编号F&B流程文件页码—标题中餐服务员工作指导书2.操作细则工作程序工作内容工作规范与质量标准1.班前会1.1签到、点名1.2接受仪容仪表检查1.1.19：00领位员与全体员工一起在D区列队站立，接受值班

3、领班点名，要做到报数清楚，声音洪亮、刚劲有力。1.2.1制服必须干净整齐无破损，衬衫必须保持领口和袖口的清洁。1.2.2袜子不能有破损，女员工穿肉色袜，男员工穿深色袜；工作鞋保持鞋面光亮清洁。1.2.3手必须干净无污迹，指甲剪短，不允许使用指甲油。1.2.4头发保持梳理整齐，男员工头发不得覆盖耳朵或衣领；女员工头发不得过肩，长发应盘起。1.2.5女员工应化淡妆不得喷洒浓香水。1.2.6保持口腔卫生，不可食带异味食物。1.2.7必须配戴名牌，所配戴的名牌必须清洁、端正。编号F&B流程文件页码14—3标题中餐服

4、务员工作指导书2.操作细则工作程序工作内容工作规范与质量标准2.开市前准备工作2.1清洁区域卫生2.2补充餐用具及易耗品2.1.1做好餐前卫生区域的打扫工作。负责各自包间及替补包间的卫生，包括台面卫生、环境卫生等。要求：台面整齐、美观；转盘、餐具、酒具等光亮；无破损、无水迹、油迹、污迹、无指纹；清洁服务用具，包括托盘、暖瓶、结帐夹等；包间的墙壁、桌椅、门窗、沙发、茶几、电器、装饰品等干净、无灰尘、无污迹。2.2.16人房间工作台：台面放毛巾柜1个，托盘3个，电热壶1把，暖瓶1把。工作台上柜从左至右摆放：刀叉

5、各18套，水果叉8把，分餐勺8把，蟹具两套，翅勺19把，大汤勺2把，水晶烟缸7个，大、中、小酒杯各两套；下柜：茶杯茶碟各2套，洗手盅及碟各8个，汤碗20个，茶壶1把，水晶筷架两个，水晶香巾托2个，筷子4双，餐前小吃碗4个，茶叶桶3个，分别放日照绿，菊花茶，铁观音。酒水车：共三层，第一层：53°茅台1瓶，39°兰陵王1瓶，38°泸州老窖特曲1瓶，68°江泉酒1瓶，长城精选解百纳1瓶，青岛纯生2瓶，银麦纯生2瓶，王老吉2瓶，牵手果汁1瓶，矿泉水1瓶，汇源意中人酸奶1瓶，干红及啤酒起子各1个；第三层：冰桶冰夹各1

6、个，大小公杯各2个。备餐间地面：垃圾桶1个，周转箱1个。墙面：电话1部。洗手间物品：台面：香皂及碟各1个，漱口杯2个，一次性用品筐1个，内放：香巾8条，牙刷4套，折叠梳、平板梳各1个，漱口水1个，润肤露1个。洗手台底侧放毛巾筐1个。卷纸1个，垃圾桶1个。2.2.212人房间工作台：台面放毛巾柜1个，托盘2个，电热壶1把，暖瓶1把。工作台上柜从左至右摆放：刀叉各25套，水果叉15把，分餐勺10把，蟹具两套，大汤勺3把，水晶烟缸6个，大、中、小酒杯各两套；下柜：茶杯茶碟各5套，洗手盅及碟各10个，汤碗16个，茶

7、壶一把，水晶筷架两个，水晶香巾托2个，筷子两双，餐前小吃碗4个，茶叶桶3个，分别放日照绿，菊花茶，铁观音。用餐间内工作台摆放：托盘2个，茶壶1把，水晶烟缸9个，味碟20个，调料壶2个，汤碗20个，翅勺25把，骨碟20个，餐巾纸1包，赃物夹1个备餐间地面：垃圾桶1个，周转箱1个。墙面：电话1部。洗手间物品：台面：香皂及碟各1个，漱口杯2个，一次性用品筐1个，内放：香巾8条，牙刷4套，折叠梳、平板梳各1个，漱口水1个，润肤露1个。洗手台底侧放毛巾筐1个。卷纸1个，垃圾桶1个。备注：酒水车、备餐间、洗手间物品及数

8、量所有房间配备一样。2.2.318人房间工作台：台面放毛巾柜1个，托盘2个，电热壶1把，暖瓶1把。工作台上柜从左至右摆放：刀叉各35套，水果叉20把，分餐勺15把，蟹具4套，翅勺30把，大汤勺3把，水晶烟缸9个，大、中、小酒杯各两套；下柜：茶杯茶碟各4套，洗手盅及碟各18个，汤碗30个，茶壶1把，水晶筷架两个，水晶香巾托2个，筷子4双，餐前小吃碗4个，茶叶桶3个，分别放日照绿，菊花茶，铁观音。用餐间内工作台摆放：