酒水开瓶服务流程.doc

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1、酒水开瓶服务流程　　备好酒钻、酒启、毛巾。　　●开瓶　　(1)开瓶时要尽量减少瓶体晃动。将瓶放在桌上开启，先用酒刀将瓶口突出部分的铅封割除，再用毛巾将瓶口擦干净后，将酒钻慢慢钻入瓶塞，动作要准确、敏捷、果断，开启软木塞时，万一软木塞断裂时，可将酒瓶倒置，利用内部酒液的压力顶住木塞，然后旋转酒钻。　　(2)开拔瓶塞时越轻越好，防止发出突爆声。　　●检查　　拔出瓶塞后，检查瓶中酒，是否有质量问题，检查方法主要是嗅辩瓶塞插入酒瓶内的部分。　　●擦瓶口、瓶身　　开启瓶塞以后，用干净的餐巾仔细擦拭瓶口，香槟酒要擦瓶身，擦拭时注意不要让瓶口

2、积污落入酒中。　　●摆放　　(1)开启的酒瓶可以留在宾客餐桌上。　　(2)随时将空瓶、空罐从餐桌上撤下。　　●注意事项　　(1)开瓶后的封皮、木塞、盖子等杂物，可放在小盘子里，操作完毕一起带走，不要留在餐桌上。　　(2)开启带汽或冷藏过的酒罐封口时，常有水汽喷射出来，因此，在宾客面前开启时，应将开口对着自己，并用遮挡，以示礼貌。