服务部酒水服务流程及标准

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1、酒水服务流程及标准啤酒服务的流程及标准流程标准1、上台Ø将啤酒整齐（标签面向客人）地摆放在茶几右上角，呈方型Ø轻拿轻放，开酒前先征得客人同意及打开数量2、开瓶Ø开瓶前避免剧烈摇动酒瓶Ø左手握住瓶身，右手持酒刀，右手下压酒刀，力保持平衡Ø瓶身不要移动，转动，斜歪Ø将启开的酒放到喝酒客人顺手的地方3、入杯Ø瓶口放到口杯边缘，缓慢倒入，避免泡沫涌出，容酒量约为3/5洋酒服务的流程及标准（纯饮）1、准备工作Ø将相应数量的酒杯排列整齐摆放在台面上洋酒酒标应面向客人2、洋酒的开启Ø得到客人的允许后将洋酒立于台面，左手扶住酒瓶，右手撕开酒封皮，拧

2、开瓶盖。3、洋酒的服务Ø服务员将打开的洋酒，酒标面向客人，倒入主人杯中1/5的洋酒，询问是否加冰块并请主人品评酒质Ø主人认可后，开始按先宾后主、女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入杯中1/5即可Ø每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在台面上4、洋酒的添加Ø主动为客人添加洋酒Ø整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加一瓶，如主人不加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即撤掉空杯Ø如主人同意再加一瓶，服务程序与标准同上洋酒服务的流程及标准（混合）1、准备工作及用具Ø将冰桶、扎壶和相应数量的酒杯排列整齐摆放在台面上洋酒酒标应面向客人2、洋酒的开

3、启Ø得到客人的允许后将洋酒立于台面，左手扶住酒瓶，右手撕开酒封皮，拧开瓶盖。3、洋酒的服务Ø服务员打开洋酒，询问客人是否勾兑，以及勾兑的比例Ø客人表示由服务员勾兑时，将适量冰块加入扎壶，倒入洋酒-5-，最后加入软饮搅拌即可Ø在为客人倒酒时应注意扎壶和酒杯的接触角度，防止扎壶或冰块将酒杯碰破，每杯酒倒至3/5杯既可4、洋酒的添加Ø主动为客人添加酒Ø当酒将要倒完时，询问客人是否加酒，如客人不加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即撤掉所有酒具Ø如客人同意加酒，服务程序与标准同上香槟酒服务的流程及标准流程标准1、准备Ø准备好冰桶、口布Ø将酒从

4、出品吧取出，擦拭干净，放于冰桶内冰冻Ø将酒连同冰桶和冰桶架一起放到客人桌旁不影响正常服务的位置Ø将相应数量的香槟杯排列整齐摆放在台面上2、酒的开启Ø将香槟酒从冰桶内取出擦干后向客人展示，客人确认后放回冰桶内Ø用酒刀将瓶口处锡纸去除，左手握瓶颈，同时拇指压住瓶塞，右手将铁丝拧开取下Ø用干净口布包住瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时反向转动并缓慢上提，直至取出瓶塞Ø开瓶时动作不宜过猛，以免发出过大声音而影响客人，切勿瓶口对着任何人3、品酒服务Ø用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦拭掉，酒瓶用口布延酒脖包住Ø用右手拇指抠住瓶底，其

5、余四指分开，托住瓶身，使酒瓶标签向上躺在手掌上Ø向客人杯中注入杯量五分之一的酒，交于客人品尝4、服务Ø主人认可后，开始先宾后主、女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入香槟杯中1/2即可Ø每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在台面上-5-红葡萄酒服务的流程及标准（纯饮）流程标准1、准备工作Ø将相应数量的红酒杯排列整齐摆放在台面上Ø红酒酒标应面向客人2、红葡萄酒的开启Ø得到客人的允许后将红酒立于台面，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用干净口布将瓶口擦净。Ø将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，

6、避免有声音发出Ø再次用干净口布将瓶口内木屑擦净3、红葡萄酒的服务Ø服务员将打开的红葡萄酒，酒标面向客人，从主人的右侧倒入主人杯中1/5的红葡萄酒，请主人品评酒质Ø主人认可后，开始按先宾后主、女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入杯中3/5即可Ø每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在台面上4、红葡萄酒的添加Ø主动询问客人是否需要添加红葡萄酒Ø整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加一瓶，如主人不加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即撤掉空杯Ø如主人同意再加一瓶，服务程序与标准同上红葡萄酒服务的流程及标准（混合）流程标准1、准备工作及用具Ø将

7、冰桶、扎壶和相应数量的红酒杯排列整齐摆放在台面上Ø红酒酒标应面向客人2、红葡萄酒的开启Ø得到客人的允许后将红酒立于台面，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用干净口布将瓶口擦净Ø将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，避免有声音发出Ø再次用干净口布将瓶口内木屑擦净3、红葡萄酒的服务Ø服务员打开红葡萄酒，询问客人是否勾兑，以及勾兑的比例Ø客人表示由服务员勾兑时，将适量冰块，柠檬加入扎壶，倒入雪碧或七喜，最后加入红酒即可Ø在为客人倒酒时应注意扎壶和酒杯的接触角度，防止冰块将酒杯碰破，每杯酒倒至3/5杯

8、既可4、红葡萄酒的红酒的添加Ø主动询问客人是否需要添加红葡萄酒Ø-5-当酒将要倒完时，询问客人是否加酒，如客人不加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即撤掉所有酒具Ø如客人同意加，服务程序与标准同上白葡萄酒服务的流程及标准流程标准1、准备