酒水服务流程与规范.doc

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1、酒水服务流程与规范酒水服务流程与规范服务程序服务规范填写酒水订单送上酒水单取酒水开瓶斟酒1．推介酒水（1）客人点完菜后，服务员送上酒水单，询问客人需要什么酒水，并回答客人的问题（2）根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒2．填写酒水订单（1）客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确记录在酒水订单上（2）客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。经客人确认后，收回酒水单，并请客人稍等3．取酒水（1）服务员拿酒水订单中的一联去酒吧取酒水（2）将酒水摆放在托盘内。摆放时，要根据客人座次顺序摆

2、放，第一客人的酒水放在托盘的远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧4．开瓶（1）取来酒后，服务员应用左手托住瓶底，右手握住瓶颈，酒牌面对客人，请其确认（2）客人确认后，询问客人是否开瓶。征得同意后，用手持稳，瓶口朝上，用手拧开或用酒启打开瓶盖（适于白酒、啤酒等）（3）若点的是白葡萄酒和红葡萄酒，要用准备好的开酒刀，先切开酒瓶封口，揭去封口顶部，并用毛巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻轻松动，并拔出瓶塞，此时不得转动或摇动酒瓶。酒塞出瓶后，请客人检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确认后方可斟酒

3、（3）开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身酒水服务流程与规范5．斟酒（1）斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，使酒标朝外进行操作（2）从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应示意一下，如客人不需要则予以调换。如有女士，先给女士斟酒（3）斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或让酒沿着杯壁流下（4）斟红或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2cm，斟完后将瓶口提高3cm，旋转45°后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下，斟酒完毕，应用餐巾抹净瓶口和瓶身