餐饮情报收集方法.doc

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1、餐饮情报收集方法　　餐饮情报收集的方法很多，常见的有问卷调查法，文案调查法，实地调查法，观察调查法等方法，无论采取哪一种方法，必须做到调查结果的真实性、准确性。　　问卷调查　　问卷调查是餐饮情报收集方法中最普遍的一种调查手段，是一项科学性和艺术性很强的工作，它要求设计者及实行者不仅懂得市场营销学的基本原理和方法，而且还要具备社会学、心理学方面知识素养。问卷调查主要掌握如下几方面的方法和技巧：　　1、编排好问卷调查的基本要素，明确问卷调查的目的和要求，确定被调查的对象，写明被调查人的姓名、年龄、性别、民族、文化程度

2、、职业、单位、经济状况等主要特征。然后提出需要调查的相关问题，并得到被调查人的理解和支持。　　2、编排好问卷调查的题型。如是非题、选择题、排序题、判断题、回想题、区分题、核对题、比较题、填充题、询问题等等。　　3、遵循编排问卷调查设置的原则。在设置问卷调查的卷面时，要把所有要调查的问题编排成合适的题型，便于被调查人理解，填写容易。同时还要掌握问卷设置的原则;一是有利于提问，二是有利于理解，三是有利于收集必要的资料，四是有利于资料整理分析。　　4、掌握编排问卷调查设置的技巧。在编排问卷调查内容时要做到先简后繁，采用

3、过滤原则，如你想调查顾客想喝什么啤酒时，编排相关问题时可先问是否喝啤酒，再问喜欢喝什么啤酒，最后问是否喜欢喝我们酒店酿造的啤酒。在时间排序中应由远到近，例如想要了解顾客来你餐厅用餐时间和次数时，你可以依次设定：来本餐厅第一次消费时间、今年共来本餐厅消费次数、近一个月或一周来本餐厅的消费时间和次数等等问题。在内容编排上一般是先基本信息后分类信息，基本信息指顾客的姓名、性别、年龄等一些情况，分类信息就是把我们所需要了解的内容进行分类、如菜肴的质量、价格合理性、餐厅环境等问题分别归类，先易后难逐一推进，一般较难或较敏感

4、的问题安排在问卷的最后为好。问卷的方法为两种，一种是书面问卷，由顾客自己填写;一种是调查人口头向顾客提问，由调查人填写。　　文案调查　　文案调查即从各种报刊、杂志、文件、上网等渠道中获取信息，其特点是成本低、速度快、资料来源广泛、受控因素较少，省时花费少，其缺点是资料内容时效性较差。文案调查法按资料的内容可分为如下几种类型：　　1、按资料来源可分为原始信息和加工信息。原始信息是直接从有关资料及客人投诉和建议中获取的信息;加工信息是把原始信息通过整理、归纳、提出相应观点而整理出的材料加工信息。　　2、按资料的时效性

5、可分为以往信息，目前信息和预测信息。以往信息反映的是过去的情况，如去年全国餐饮市场销售额是多少亿，百强餐饮企业有哪些单位等;目前信息是从当前或近期的各种报表、互联网上等所获的信息，如某地目前正流行什么菜;预测信息是根据静态和动态信息内容进行综合分析作出的预测报告。　　3、按资料的获取渠道可分为正式渠道信息和非正式渠道信息。正式渠道信息一般来自政府的报告，以及各种统计报表、法规等;非正式渠道信息是个别的调查、各种社会活动等所获取的信息。　　4、按资料的观念和数据可分为宏观信息与微观信息。宏观信息是指总体情况，如市民

6、购买力，消费结构、生活方式、交通状况等;微观信息指具体情况，如本企业的客源市场情况，竞争对手的经营情况等。　　文案调查法主要收集三方面的信息：　　一是政府相关的政策和文件，如国民经济发展规划，城市规划，周边城市有关价格，消费水平等，　　为餐饮企业需求的信息，如当地居民的收入，支出情况，餐饮消费占整个支出的比例关系，顾客对餐饮企业在服务和菜肴质量上的需求，对菜肴数量和价格的消费心理等，帮助企业调整经营思路和经营方向;　　三是餐饮竞争对手的信息资料，如对方的产品品种、售价、技术力量、设施设备、广告投入、营销方法、美食

7、节促销活动、客户档案管理和经营状况等，通过收集这些信息可以知己知彼，为制定本企业的经营战略和策略提供参考资料。　　文案调查法的方式：　　一是索取，即向政府的规划、统计、财政、银行、工商管理和城市建设等有关部门索要有关的资料和信息;　　二是收集，即从报刊、互联网、广告等渠道收集有关的资料和信息;　　三是委托，即委托外地或本地竞争对手的单位朋友、客户收集所需的信息;　　四是总结，将本企业多年的客户档案和销售记录，按需进行分类，归纳成为企业所需要的技巧，如可以从竞争对手的离职或现职人员处搜集信息，并可用合法的手段高薪聘

8、用对方的高级职员、管理人员、技术骨干等，也可以从竞争对手的建筑装潢单位、供货商、协助单位、客户、消费者等方面获取有关经营信息，还可以从公开出版物、广告、文件了解竞争对手的用人、财务、经营等状况。　　实地调查　　实地调查法所获取的信息具有及时、确切的特点、实地调查的对象主要有顾客、行人、被调查的单位及员工等。　　实地调查法方式分面谈询问、电话询问、书面询问。面谈询问的优点是