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时间:2020-01-30
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1、餐饮卫生管理条例 1、个人卫生 (1)每天起床后漱口、刷牙、洗脸; (2)每天至少一至二次沐浴; (3)每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲的修剪; (4)制服每天更换一次,力求整洁、笔挺; (5)头发梳洗干净,女性工作时应化淡妆,并附带发套网; (6)工作时不穿拖鞋与木屐; (7)不用重味的香水及发油; (8)不留胡须及长发(男性); (9)打喷嚏时应用手帕遮住,并离开工作地方洗手; (10)不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵; (11)不用手摸头发、揉眼睛; (12)上厕所后,必须洗手并
2、擦拭干净。 2、餐厅环境卫生 (1)不将食物置于角落、衣橱及橱柜里; (2)不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处; (3)凡已腐蚀的食物不留置或丢在地上; (4)厨师尽量避免使用手拿食物,餐厅人员也切勿用手拿食物; (5)在地上捡拾东西、搬运桌椅后,需洗手再为客人服务; (6)不随地吐痰; (7)随时保持工作区域内的清洁; (8)生病时立即进行医治,病愈后才能上班; (9)餐厅内必须经常保持清洁整齐; (10)各类客人使用的餐具必须清洁; (11)服务人员除了搞好个人卫生外,对于客人的卫生要求
3、更应特别注意; (12)上菜前,务必现行检视菜肴的分类,热类者得以热盘服务,冷盘者以冷盘服务; (13)客人用后的残渣,应注意收拾并进行处理; (14)餐厅工作台随时保持清洁,不得留置任何食品; (15)发现在餐厅内有苍蝇或其他虫类出现,立即报告,并做出底的扑灭和消毒工作。 3、餐具卫生 各餐具、茶具、酒具消毒。银器、铜器餐具按时擦拭,无污迹,表面无变色现象发生,瓷器、不锈钢和玻璃制品表面光洁明亮,无油腻感。托盘、盖具每餐洗涤,台布、口布每餐换新,平整洁净。各种餐茶具日常保管好,有防尘措施,始终保持清
4、洁。 4、食品卫生 注意食品卫生,生熟菜刀要分开,不要使用腐烂变质的食品,防止客人食品中毒。
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