餐饮服务管理条例.doc

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1、餐饮服务管理条例　　1、在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手触摸头脸或置于口袋中等。　　2、在服务中不准背对客人，不准斜触靠墙或服务台，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。　　3、预先了解客人的需要，避免聆听客人的闲聊。在不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情。　　4、搞好工作场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作;勿将制服当抹布，保持制服的清洁;勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物、饮料应马上清理;上冷餐用的冷盘，上热餐用热盘;不可用手触及任何食物;餐厅中所有餐具，需要用盘子盛装拿走。盘上需加餐巾;避

2、免餐具碰撞发出声响。　　5、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，不准拿超负荷的餐具。　　6、客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务;在服务时避免靠在客人身上。　　7、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不谈话，则将脸转移，避免正对食物;除非不可避免，否则不可碰触客人。　　8、在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是客人要求才进行处理。　　9、所有掉在地上的餐具均需更换，但需先上干净的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。　　10、一般除了面包、奶油，沙拉酱和一些特殊的菜

3、式，所有的食物、饮料均需由右边上;切忌将叉子叉在肉类上。　　11、客人入坐时，主动上前协助拉开椅子;用过的烟缸一定要换掉;在餐饮中避免与同事说笑打闹。　　12、在上菜服务时，先将菜式呈给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料;需要用手拿食物时，洗手完必须马上送上。　　13、保持良好仪容仪表，有礼貌地接待客人，尽量记住常客的习惯和喜好的菜式。　　14、熟悉菜单并仔细研究;口袋中随时携带开瓶器、打火机，及笔;清除所有不必要的餐皿，但如有需要则需补齐;确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。　　15、将配菜的调味料备妥;

4、倒满酒杯(红酒半满，白酒3/4满);询问客人是否满意;在没经客人同意之前，不可送上帐单。　　16、不可在工作区域内抽烟;不得嚼口香糖、槟榔等;不得照镜子或梳头发、化妆。　　17、工作时，不得双手交叉抱胸或抓痒;不得在客人面前打呵欠;忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手;不得在客人面前算小费或看手表。　　18、不得与客人争吵，不得批评客人或强迫推销;对待小孩必须有耐心，不得抱怨或不理睬;如果小孩影响到别的客人，应请他的父母加以劝导。