年产5000t啤酒物料衡算(啤酒工业手册).doc

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1、第二章工艺计算及车间设备布置第一节工艺计算一、物料衡算（一）麦芽生产1、基础数据（见表7-2-1）表7-2-1麦芽生产基础数据项目%代号原大麦含水分13W1浸渍大麦含水分45W2绿麦芽含水分43W3干麦芽含水分3.3W4浮麦含水分35Wn清麦及杂谷分离损失10P分级损失5R浸麦损失0.8t浮麦损失1n发芽损失7m除根损失4q2、100公斤精选大麦生产浅色麦芽的物料计算（精选大麦为经过粗选，分级工序后的大麦）（1）浸渍大麦大麦的干物质含量=（100-W1）=（100-13）=87（公斤）浸渍总损失=n+t=（1+

2、0.8）%=1.8%大麦浸渍后含干物质量=87×（1-1.8%）=85.43（公斤）浸渍大麦重量==155.3（公斤）浸渍大麦容重以660公斤/计算浸渍大麦容积==235.3（升）（2）绿麦芽精选大麦浸麦，发芽过程的总损失为n+t+m=（1+0.8+7）%=8.8%100公斤精选大麦发芽后，绿麦芽的干物质含量：87×（1-8.8%）=79.34（公斤）绿麦芽质量等于===139.2(公斤）绿麦芽的容量以410公斤/计算：绿麦芽容积=×1000=339.5（升）精选大麦容重以635公斤/计算：则精选大麦容量=×1

3、000=157.5（升）由精选大麦制成半成品绿麦芽的容积增加倍数为：=2.16（倍）附：100公斤精选大麦（G1）的呼吸损失，发芽室水分蒸发和发芽过程二氧化碳释出量：①　发芽呼吸损失：S=G1××=100××=6.09（公斤）②　发芽室水分蒸发W=S（0.55+）=6.09（0.55+）=7.94（公斤）式中0.55—每公斤淀粉燃烧时所蒸发的水分③　发芽过程二氧化碳释出量C=1.63×S=1.63×6.09=9.927（公斤）式中1.63—每公斤淀粉燃烧释出的CO2,（3）成品麦芽根据基础数据，干麦芽（成品麦芽

4、）含水分为3.5%除根损失q=4%则100公斤精选大麦得麦芽根量：87×4%=3.48（公斤）除根后成品麦芽干物质量为：79.34-3.48=75.86（公斤）则100公斤精选大麦制成成品麦芽的重量为：×100=78.6（公斤）或100××=78.6（公斤）成品麦芽容重以500公斤/计算成品麦芽容积=×1000=157.2（升）（4）原大麦根据基础数据：清麦及杂谷分离损失P=10%分级损失R=5%则100公斤精选大麦，需原大麦（即商品大麦）量为：×100=117.6（公斤）原大麦容重为650公斤/原大麦容积为=

5、×1000=181（升）或分级前大麦重量为：×100=111.1（公斤）大麦精选率%=×100%=×100%=85%麦芽生成率%=×100%=×100%=78.6%成品麦芽对原大麦的生成率为：×100%=66.8%生产100公斤成品麦芽需用原大麦量为：×100=149.7（公斤）生产100公斤成品麦芽需用精选大麦量为：×100=127.2（公斤）（5）浮麦基础数据浮麦损失n=1%则100公斤精选大麦中，浮麦为87×1%=0.87（公斤）浮麦含水分35%则浮麦重量=×100=1.34（公斤）设浮麦在空气中干燥后，

6、其水分为13%则干浮麦重量=×100=1（公斤）干浮麦容重以500公斤/计算则100公斤精选大麦得浮麦容积为：×1000=2（升）（6）麦根从（3）得麦根量3.48公斤设麦根含水分10%100公斤精选大麦的麦根量为×100=3.87（公斤）麦根容重以350公斤/计，其容积为：×1000=11.06（升）（7）精选大麦100公斤精选大麦容积为：×1000=157.5（升）3、麦芽生产物料衡算表（表7-2-2）表7-2-2麦芽生产物料衡算表物料名称对100公斤精选大麦对100公斤成品麦芽公斤升公斤升（1）浸渍大麦1

7、55.3235.3197.6299.4（2）绿麦芽139.2339.5177.1431.9（3）成品麦芽78.6157.2100200（4）原大麦117.6181149.7230.3（5）浮麦*121.272.54（6）麦根3.8711.064.9214.06（7）精选大麦100157.5127.2200.4*指干燥浮麦含水分13%计。（二）啤酒生产1、基础数据见表（7-2-3）表7-2-3啤酒生产基础数据项目名称%说明（1）定额指标原料利用率98.5麦芽水分6大米水分13无水麦芽浸出率75无水大米浸出率95（

8、2）原料配比麦芽75大米25续表项目名称%说明（3）损失率冷却损失7对热麦汁？发酵损失1.5滤过损失2包装损失2空瓶0.5瓶盖1商标0.1（4）总损失率啤酒总损失率12.5对热麦汁？2、100公斤原料（麦芽+大米）生产12度淡色啤酒的物料计算（1）热麦汁量原料麦芽收得率=0.75（100-6）%=70.5%原料大米收得率=0.95（100-13）%=82.65%混合原料收得率=（0.7