年产20万吨啤酒厂物料衡算.doc

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1、第四章年产20万吨啤酒厂物料衡算第一节、基础数据啤酒生产基础数据项目百分比（％）项目百分比（％）原料利用率98.5麦芽净损失0.35麦芽水分5大米净损失0.30大米水分13冷却损失5无水麦芽浸出率75过滤损失1.5无水大米浸出率95发酵损失1.5麦芽用量65包装损失2大米用量35总损失10啤酒国家级企业标准（大型厂）项目名称特级企业一级企业二级企业备注1．产品质量合格率>99>98>952.物质消耗总损失(%)<6<8.0<8.5粮耗(kg/t酒)<175<180<185以12度酒计水耗(t/t酒)<10<20<25不计麦芽和生活用水煤耗(kg/t酒)<150<170<18

2、5以标煤计不计生活用煤电耗(度/t酒)<100<105<1203.经济效益全员劳动生产率(元/人.年)>25000>15000>12000资金利税率(%)>55>40>30不分大中小型类别人均实现利税(元/人)>15000>1000>8000说明1、企业考核不分大中小型，均以大型厂标准执行。2、本标准中要考核的各项指标为全厂性的指标，考核时不分桶酒和瓶酒，主要原因是目前资料都未分，且桶酒产量不大。3、资金利税率未分大中小型企业，考虑到小厂虽然利润稍低，但占有资金也少，特别是固定资金平均余额低，所以大中小厂应一样。1、优质酒执行国家标准GB－4927－85；普通酒执行轻工业部

3、标准QB－936－84。2、对于煤耗，由于地理条件不同，考核标准中的煤耗也可按如下计算：东北地区长春以北增加20％，长春以南增加10％，华北西北增加5％。第二节、100千克原料生产12°淡色啤酒的物料衡算1、热麦汁量麦芽收率：0.75×（1－0.05）×（1－0.0035）＝71.0％大米收率：0.95×（1－0.13）×（1－0.0030）=82.4%混和原料收得率：(0.65×71.0％＋0.35×82.4％)×98.5％＝73.86％由上述可知100kg混合原料可制得的12°热麦汁为：73.86÷12×100＝615.54kg又知12°麦汁在20时的相对密度为1.04

4、7，而100℃热麦汁比20℃时的麦汁体积增加1.04倍，故热麦汁（100℃）体积为：615.54÷1.047×1.04＝611.43L1、冷麦汁量为：611.43×（1－0.05）＝580.86L2、发酵液量为：580.86×（1－0.015）＝572.15L3、滤过酒量：572.15×（1－0.015）＝563.57L4、成品酒量：563.57×（1－0.02）＝552.30L5、吨酒耗粮为：100/0.55230×1.012＝178.91kg/t酒6、湿麦糟量：设排出的湿麦糟水分含量为80％，则湿麦糟量为：【100×65％×（1－0.05）×（1－0.75）＋100×3

5、5％×（1－0.13）×（1－0.95）】/(1－0.8)＝84.83kg7、酒花量：对浅色啤酒，热麦汁中加入的酒花量为0.2％，酒花耗量为：611.43×0.2％＝1.2229kg8、酒花糟量：设酒花在麦汁中浸出率为40％，酒花糟中水分含量以80％计，酒花糟量为：1.2229×（1－0.4）/（1－0.8）＝3.6686kg10、酵母泥产量：取酵母泥中含水80％，产率转换为2％，则酵母泥产量为：580.86×2％＝11.6172kg11.6172％（1－80％）＝2.323kg11、CO2量：C12H22O11+H2O==2C2H5OH+4CO2+QCO2生成量为：4×4

6、4/342×0.12×580.86×61％＝21.88kg式中：61％——实际发酵度0.12——12度冷麦汁44——CO2的分子量342——麦芽糖的分子量设CO2在啤酒中的溶解度为0.4％，则啤酒中含量为：572.15×0.4％＝2.289kg游离的CO2量为：21.88－2.29＝19.59kg20℃时，CO2的密度为1.834kg/m3,则体积为：19.59/1.834＝10.69m312、空瓶需用量：设损失率为0.5％，选用640ml的空瓶552.30/0.640×（1＋0.5％）＝867.3个13、瓶盖需用量：设损失率为1％，867.3×（1＋1％）＝876.0个1

7、4、商标用量：设商标损失率为1％，867.3×（1＋1％）＝876.0张第三节生产100ml12°p淡色啤酒的物料衡算1、生产100ml12°p淡色啤酒需用混合原料量为：100×100/552.30＝18.11kg2、麦芽耗用量为：18.11×65％＝11.77kg3、大米耗用量为：18.11×35％＝6.34kg1、酒花耗用量为：对浅色啤酒，热麦汁中加入酒花量为0.2％100×611.43/552.30×0.2％＝0.2214kg2、热麦汁量为：100×611.43/552.30＝110.7L3、冷麦汁量为：10