广西公共营养师四级试题.doc

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1、.word格式,广西公共营养师四级试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、一般认为，味觉最敏感的温度是__℃。 A．10 B．20 C．30 D．402、维生素是一类（） A．反式异构体 B．无机化合物 C．顺式异构体 D．有机化合物3、每克的膳食纤维可产生______kcal的能量。 A．2 B．4 C．6 D．94、下列属于化学保藏方法的是____ A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏5、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____ A．60%B．50%C．40%D．30%6、衡量脂肪早期酸败

2、的指标是____ A．酸价B．皂化价C．碘价D．过氧化值7、____是新陈代谢最旺盛的器官，是人体内的“化工厂” A．胃B．小肠C．大肠D．肝脏8、老年人的基础代谢与中年人相比降低____ A．15%～20%B．20%～25%C．25%～30%D．30%～35%9、味觉中，以____味的感觉最快，苦味最慢。 A．酸B．辣C．甜D．咸10、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。 A．1997B．1999C．2002D．2005E．200711、正确阐述职业道德与人的事业关系的选项__ A．没有职业道德的人不会获得成功 B．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C．事业成功的人往往不需

3、要较高的职业道德 D．职业道德是获得成功的重要条件12、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象____ A．婴幼儿B．孕妇C．乳母D．老年人E．青壮年13、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____ ,专业.专注..word格式,A．蛋白质表观消化率B．蛋白质功效比值C．蛋白质真消化率D．生物价14、金融机构为企业提供的借款金额一般为抵押品价值的__。 A．20%～70% B．30%～80% C．30%～90% D．40%～120%15、数据并发控制的作用是____ A．防止数据丢失、错误更新和越权使用B．保证数据的正确性、有效性和相容性C．使数据实现集中控制D．使在

4、同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互作用16、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为____ A．能量过剩B．易发生营养缺乏病C．易发生慢性病D．普通家庭一般不容易做到17、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素______。 A．玉米 B．小麦 C．花生 D．甘蔗 E．水果18、未经__签字，建筑材料、建筑构配件和设备不得在工程上使用或者安装，施工单位不得进行下一道工序的施工。 A．总监理工程师 B．监理工程师 C．业主代表 D．项目经理19、（）是印刷宣传品的不足之处。 A．阅读不容易 B．携带不方便 C．不易复制 D．不易编制20、尿中卟啉测定

5、的特殊保存剂为____ A．甲苯B．碳酸钠C．氯仿D．浓盐酸21、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____ A．说B．听C．提问D．非语言E．写22、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的______为1计算出的其他氨基酸的相应比值。 A．胱氨酸 B．色氨酸 C．甘氨酸 D．丙氨酸 E．丝氨酸23、成人因缺钙而造成骨质疏松易引起骨折，以____最常见。 A．腕骨B．足骨C．股骨颈部D．肱骨上端,专业.专注..word格式,24、维生素B1以辅酶的形式参与____ A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．氨基酸代谢D．糖代谢25、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为

6、营养评价提供客观的依据。 A．膳食调查B．问卷涮查C．实验室检查或生化检查D．体格检查26、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是______。 A．肝脏 B．胰脏 C．肾脏 D．脂肪27、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率______。 A．高 B．低 C．一样 D．无比较二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、食品感官检验的类型有____ A．嗅觉检验B．味觉检验C．视觉检验D．听觉检验E．仪器分析2、称重记账法调查表的设计栏目应包括____ A．调查开始前结存食物的种类和数量B．调查期间废弃食物的种类和数量C．每日购进食物的种类

7、和数量D．调查结束时剩余食物的种类和数量E．食物名称和食物编码3、《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括____ A．批号B．食用方法C．能量D．营养素E．配料的定量标示4、氨基酸按化学结构式可分为____ A．脂肪族氨基酸B．杂环族氨基酸C．必需氨基酸D．芳香族氨基酸E．非必需氨基酸5、脂溶性维生素包括____ A．维生素AB．B族维生素C．维生素DD．维生素EE．维生素K6、烟酸又