公共营养师四级试题

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1、多项选择题　　1、社会主义职业道德基本规范包括（　　）。　　A、诚实守信　　B、敬业爱岗　　C、服务群众　　D、办事公道　　E、奉献社会　　2、关于诚实守信的说法，正确的有（　　）。　　A、诚实守信是一种社会公德　　B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现　　C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求　　D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相　　E、为了节省客户的时间，可以投机取巧　　3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（　　）。　　A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切　　B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行

2、”　　C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜　　D、现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由　　E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献　　4、人口腔中大的唾液腺包括（　　）。　　A、舌下腺　　B、泪腺　　C、腮腺　　D、扁桃体　　E、颌下腺　　5、胃液的主要成分包括（　　）。　　A、胃酸　　B、胃蛋白酶原　　C、淀粉酶　　D、黏液　　E、内因子　　6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（　　）。　　A、蛋白质　　B、脂类　　C、矿物质　　D、维生素　　E、膳食纤维　　7、能与谷类食物混合食用以提高谷类食

3、物蛋白质生物价的有（　　）。　　A、畜肉　　B、禽肉　　C、蛋类　　D、豆类E蔬菜　　8、调味品主要包括以下哪几种类型（　　）。　　A、发酵调味品　　B、酱腌菜类　　C、香辛料类　　D、复合调味品类　　E、盐或糖　　9、鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项（　　）。　　A、挥发性碱性总氮　　B、二甲胺与三甲胺　　C、K值　　D、粪臭素　　E、硫化氢　　10、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是（　　）。　　A、营养素摄入量和需要量之间没有关系　　B、群体营养素需要量分布是呈正态分布　　C、摄入量变异大于需要量变异　　D、摄入量

4、变异小于需要量变异　　E、以上均是正确的11、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（　　）。　　A、确定自己的食物需要量　　B、同类互换原则　　C、合理分配三餐　　D、因地制宜充分利用当地资源　　E、养成习惯长期坚持12、导致钙缺乏的原因包括（　　）。　　A、奶和奶制品消费少　　B、胃肠功能紊乱　　C、日光照射不足　　D、低蛋白膳食　　E、动物性食物摄入过多13、下列营养素中称为微量营养素的是（　　）。　　A、微量元素　　B、蛋白质　　C、维生素　　D、脂肪　　E、碳水化合物14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为（　　）。　　A、食

5、物的热卡　　B、食物的能量卡价　　C、生理卡价　　D、能量系数　　E、能量15、影响基础代谢的因素有（　　）。　　A、季节　　B、体表面积　　C、年龄　　D、性别　　E、体力活动强度16、下列食物中属于优质蛋白质的食物是（　　）。　　A、禽肉类　　B、畜肉类　　C、水产类　　D、谷类　　E、大豆类17、下列脂肪酸中必需脂肪酸是（　　）。　　A、α-亚麻酸　　B、花生四烯酸　　C、亚油酸　　D、油酸　　E、花生油18、下列碳水化合物中属于双糖的是（　　）。　　A、果糖　　B、蔗糖　　C、乳糖　　D、麦牙糖　　E、海藻糖19、碳水化合物在体内

6、释放能量的特点是（　　）。　　A、释放能量快　　B、供能快　　C、是心肌的主要能源　　D、是肌肉活动的重要能源　　E、神经系统能量的主要来源20、膳食中不利于钙吸收的因素是（　　）。　　A、谷物中的植酸　　B、蔬菜中的草酸　　C、过多的膳食纤维　　D、牛奶中的乳糖　　E、脂肪21、维生素的特点是（　　）。　　A、一类有机化合物　　B、在体内不是构成组组织的原料　　C、可在体内氧化提供能量　　D、一类调节机体物质代谢的重要物质　　E、在体内及食物中含量极微　　22、婴儿的能量消耗包括（　　）。　　A、基础代谢　　B、体力活动　　C、食物特殊

7、动力作用　　D、排泄耗能　　E、生长发育　　23、鼓励成年人摄入的食物有（　　）。　　A、猪肉　　B、水果和蔬菜　　C、全谷类食物　　D、脱脂或低脂乳品　　E、低度酒　　24、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“、、、”表示，说明（　　）。　　A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测　　B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线　　C、理论上估计不存在该种成分　　D、表示这种食物中绝对没有这种营养素　　E、这种食物中该营养素含量太少了，测不出来　　25、正确获知食物可食部的方法有（　　）。　　A、直接查《中国食物

8、成分表》　　B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来　　C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比　　D、全部按100%可食计算　　E、某个菜品