餐具清洗流程.doc

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1、餐具清洗流程1．准备工作1.1将两个浸泡池中放满热水，每个池中倒入一瓶洗洁精，搅匀待用。1.2整理货架，将已完全干燥的干净餐具及时移往配餐间，托盘由立放改为正面朝下平放，以腾出更多空间用于摆放新的餐具。1.3打开洗碗机电源预热，注水。1.4保证所有盛装干净餐具的餐具筐和水杯车是干净的。2．餐具回收2.1回收托盘车时应尽量保证满载，以减少拖拉次数，提高效率。2.2移动托盘车前要注意整理摆放不稳的托盘，保证在拖拉过程中没有托盘翻倒落地。2.3洗碗间内最多只能摆放两部托盘车。、2.4其它托盘车必须靠洗碗间门外的墙边整齐停放，不得横七

2、竖八、乱停乱放。3．倾倒残渣/分类浸泡3.1碗碟中残渣倒入专用潲水桶内，纸巾等杂物倒入垃圾桶（套垃圾塑料袋）内。3.2筷子汤匙水杯放入周转箱内，待清洗。3.3托盘直接摆放在洗碗台上。3.4碗碟必须浸泡15分钟以上方可捞出待洗。3.5将浸泡过的碗碟捞出倒在洗碗台上。3.6捞出浸泡水表面的浮油，再浸泡下一批脏碗，有必要时可更换或增添清水。4．清洗4.1将碗碟整齐摆放在洗碗筐中，每筐摆放饭碗9个，菜碗16个，托盘水杯摆满，筷子适量。4.2进洗碗机前必须将餐具上杂物冲淋干净。4.3将洗碗筐放入洗碗机，让洗碗筐自然进入机内。4.4洗碗过

3、程中，不得人为干预洗碗进程，不得为加快速度强行推入或拉出洗碗筐。4.5汤匙清洗在不锈钢水池中进行，先用热水加洗洁精浸泡30分钟以上，然后戴上手套一只一只仔细清洗，最后过清水（热水），要保证手摸无油腻感。5．捡碗/晾放5.1洗碗筐从洗碗机中自然推出来后，需先搬运到洗碗台边晾吹10秒钟以上，方可收捡入餐具筐内。5.2负责捡碗的员工需带上干净白棉纱手套，发现不干净的餐具先用手套擦拭一下，如能擦拭掉污迹，则放回洗碗台上重新过机清洗，如不能，则放在专用筐内待稍后用浸渍液浸泡。5.3托盘也需晾吹10秒钟或以上方可收捡上货架，上架后竖立摆放

4、，以免残留积水。5.4装干净餐具的餐具筐必须放在货架上、餐车上或放在干净的水杯车架上，不得直接放在地面上。5.5注意先放满上层，再放中层和下层，以免滴水污染已洗干净的餐具。6．餐具干燥6.1先将筷子平摊放在烤盘上，将烤盘放入干湿烤炉内，80度烘烤10分钟，用湿毛巾取出烤盘，放在风帘或风扇下吹干筷子，收入小不锈钢盘中，放在打卡处待用。精选范本,供参考！6.2汤匙先放在风扇下吹晾30分钟以上（要经常摇动以去除积水），然后用纸巾擦拭干净后装盘，放在打卡处待用。1．汤饭用碗7.1在已洗干净的碗中仔细挑选无任何黑点、顽固性污垢或有其他影

5、响卫生感观缺陷的碗，放入专用餐具筐中待用，并做好标记。7.2稀饭用碗的数量按当餐就餐人数的20%准备。7.3每次就餐前30分钟将稀饭用碗用专用餐具筐装好（碗口朝上），摆放在盛稀饭处的调理台上，一筐放在最上层，其余的整齐摆放在下层。2．有顽固性污垢餐具的清洗8.1将挑选出来的脏碗放入调配好的浸渍液中浸泡30分钟。8.2捞出放入预先兑洗洁精的热水中，用钢丝球洗去污垢。8.3过洗碗机。9.清洁卫生及善后工作9.1在洗碗过程中要随时注意保持洗碗台面和地面的清洁。9.2餐具专用货架、保持每日晚餐结束后清洗一次。9.3严格按照5S整理、整

6、顿分类摆放。9.4风扇的清洗。10.餐具的卫生标准：10.1碗、碟内外干爽、无水珠,无污渍,无异味。10.2筷子、匙羹表面干净、干爽、无油渍、无异味。10.3托盘表面干净、干爽、无油渍、无污渍、无异味。【本文档内容可以自由复制内容或自由编辑修改内容期待你的好评和关注，我们将会做得更好】精选范本,供参考！